[发明专利]一种鸭肝花生酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到的是一种调味酱，具体的是一种鸭肝花生酱及其制备方法。

背景技术

鸭肝是鸭体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，具有多种营养保健功能。鸭肝的营养价值很高，含人体所需的多种营养物质，特别是含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素B族、卵磷脂、不饱和脂肪酸以及铁、锌、磷等金属元素。它作为儿童食品有助于儿童生长发育，增强智力，作为老年食品能益寿延年。

我国是农业大国，近年来随着养殖业的不断科学化和规模化，鸭肝产量逐年上升，鸭制品日益丰富和多样，但对于鸭肝的开发和利用还主要局限于制作熟食和罐装食品。随着人们对食品感观和营养要求的提高，以及从工业化生产成本考虑，研究开发出感观品质好，营养成分高，节约生产成本新型生产工艺迫在眉捷。

本发明提供了一种鸭肝花生酱及其制备方法，在保留鸭肝原有营养价值的基础上，通过添加花生增加其风味和口感，成品感观品相好，营养价值高，适合大规模生产和制作，具有很好的市场开发前景。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种鸭肝花生酱及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种鸭肝花生酱及其制备方法，各组份包括：鸭肝40%、花生米25%、黄豆酱25%，植物油8%，其他调辅料包括黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉、姜粉、葱粉、料酒、维生素E等共占2%。

制备方法包括：

1）备料：选用新鲜鸭肝，去除血块和结缔组织，用清水冲洗干净，花生米去皮待用；

2）制糜：将鸭肝放入斩拌机中，加入适量姜粉、葱粉、维生素E、料酒，鸭肝与所添加辅料的比例约为40:1，制成肝糜；

3）炒花生：冷锅中倒入适当植物油，放入花生后点火，温度升至140℃时小火炒制5min，捞出花生，放凉备用；

4）炒酱：炒锅中放入植物油，温度达到120℃时倒入黄豆酱和肝糜，放入黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉，120℃下炒制3min，放入花生继续小火炒制2-3min；

5）装瓶：炒好的鸭肝花生酱趁热灌装入无菌玻璃瓶，旋上但不旋紧瓶盖；

6）排气：瓶体经100℃水浴加热，保持酱体中心温度95℃左右排气3min，趁热旋紧瓶盖。

所制得鸭肝调味酱，色泽金黄，具有花生和黄豆酱的复合香味，酱体口感润滑鲜美，花生香脆。

所述的一种鸭肝花生酱及其制备方法，在保留鸭肝原有营养价值的基础上，通过添加花生增加其风味和口感，成品感观品相好，营养价值高，适合大规模生产和制作，具有很好的市场开发前景。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例：一种鸭肝花生酱及其制备方法，选用鸭肝40KG、花生米25KG、黄豆酱25KG，植物油8KG，黑芝麻0.5KG、食用盐0.3KG、白砂糖0.6KG、辣椒粉0.1KG、姜粉0.1KG、葱粉0.1KG、料酒0.2KG、维生素E0.1KG。

按以下方法制备：

1）备料：将选好的新鲜鸭肝，去除血块和结缔组织，用清水冲洗干净，花生米去皮待用；

2）制糜：将鸭肝放入斩拌机中，加入姜粉、葱粉、维生素E、料酒，斩拌成肝糜；

3）炒花生：冷锅中倒入植物油，放入花生后点火，温度升至140℃时小火炒制5min，捞出花生，放凉备用；

4）炒酱：炒锅中放入植物油，温度达到120℃时倒入黄豆酱和肝糜，放入黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉，120℃下炒制3min，放入花生继续小火炒制2-3min；

5）装瓶：炒好的鸭肝花生酱趁热灌装入无菌玻璃瓶，旋上但不旋紧瓶盖；

6）排气：瓶体经100℃水浴加热，保持酱体中心温度95℃左右排气3min，趁热旋紧瓶盖。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。