[发明专利]利用低温压榨花生饼粕提取花生蛋白的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的加工方法，尤其涉及一种利用低温压榨花生饼粕提取花生蛋白的方法。它是以低温冷榨花生粕为主要原料，精制而成的一种无蛋白质热变性、营养价值较高的植物蛋白。

背景技术

花生蛋白质是一种完全蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸。花生蛋白质可消化率高，极易被人体吸收利用，其消化系数可达90%以上。花生蛋白质具有诱人食欲的香味，简单地烘焙和磨碎成粉就可以用于多种食品加工，既可作为食品的主要成分，又可作为食品添加剂，还可兼用。这种特殊的优点，标志着花生蛋白在食品中占有十分重要的地位。蛋白质是人类必需的六大营养素之一。花生粕中的花生蛋白几乎包括人体必需的8种氨基酸，谷氨酸、天门冬氨酸较高，与动物蛋白相近，且不含胆固醇，可消化性高，所以有丰富的营养价值。

我国花生制油方法一般为热榨，导致花生粕蛋白严重变性甚至碳化，造成蛋白资源大量浪费，而冷榨方法制备花生油出油率低，商品储存稳定性差，无花生的浓香味，而且榨油后的花生粕中含油量高，加工出的蛋白粉纯度不高。本发明结合传统的热榨与冷榨的方法，对花生进行低温温压榨，既提高了出油率，大大降低了蛋白质变性。蛋白质提取工艺中，利用了双酶法提高了蛋白质提取率同时提高了纯度。

发明内容

本发明就是为了解决上述技术问题，而提供了一种利用低温压榨花生饼粕提取花生蛋白的方法，它是一种以低温冷榨花生饼粕为主要原料，精制而成一种无蛋白质热变性、营养价值较高的植物蛋白的方法。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

利用低温压榨花生饼粕提取花生蛋白的方法，取低温压榨花生饼粕50质量份，粉碎过80目筛，加470-570质量份水，用质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整原料液至pH值为4.3，加入Viscozyme酶（复合多糖酶）1.06质量份，反应130min，再用氢氧化钠调整至pH8.0, 加入0.34质量份Alcalase蛋白酶并升温至55℃,反应150min后,离心收集上清液,加入质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整至pH4.5再离心、去除上清液真空干燥得花生蛋白。

上述低温压榨花生饼粕的制备方法如下：取花生原料采用低温微波烘干法烘干，烘干后花生原料水分小于10%，烘干后脱红衣，用液压榨油机，压榨温度80～90℃，出油后得花生饼粕。

微波烘干的温度控制在45-60℃，微波加热的输出功率为1000 W、处理时间55-65s。

上述的离心参数为3000r/min×20min。

由于采用上述技术方案，使得本发明具有如下优点和效果：

它是以低温冷榨花生粕为主要原料，精制而成的一种无蛋白质热变性、营养价值较高的植物蛋白。其完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及NSI 值高，水溶性好，洁白，风味清淡，具有花生特有的清香气味，营养价值可与动物蛋白相比拟，富含大量的人体必需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，有效利用率达98％，且易为人体消化吸收并含有比大豆更少的抗营养因子, 是低糖、低脂肪、不含胆固醇、高营养的天然营养品。 

具体实施方式

以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步详细说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。

下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。

实施例1

利用低温压榨花生饼粕提取花生蛋白的方法，取花生100kg，微波烘干，微波烘干的温度控制为55℃，微波加热的输出功率为1000 W、处理时间60s，烘干后花生原料水分为8%，烘干后脱红衣，用液压榨油机脱脂，压榨温度控制为85℃，出油率为97%，得花生饼粕50kg，粉碎过80目筛，加500kg水，用质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整原料液至pH值为4.3，加入Viscozyme酶1.06kg，反应130min，再用氢氧化钠调整至pH8.0, 加入0.34kg Alcalase蛋白酶并升温至55℃,反应150min后,离心(3000r/min×20min)收集上清液,加入质量百分比浓度为8%的稀硫酸调整至pH4.5再离心、去除上清液真空干燥得花生蛋白产品，蛋白质提取率为83%。

本实施例花生蛋白产品主要营养成分含量表