[发明专利]一种鸽肉甲鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种鸽肉甲鱼丸，其特征在于，所述鸽肉甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉150-200份、鸽肉30-40份、甲鱼背壳甲骨5-7份、五花肉10-20份、虾肉6-10份、玉米淀粉5-9份、葱6-10份、姜4-6份、五香粉2-4份、食盐3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种鸽肉甲鱼丸，其特征在于，所述鸽肉甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉150份、鸽肉30份、甲鱼背壳甲骨5份、五花肉10份、虾肉6份、玉米淀粉5份、葱6份、姜4份、五香粉2份、食盐3份。

3.根据权利要求1所述的一种鸽肉甲鱼丸，其特征在于，所述鸽肉甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉175份、鸽肉35份、甲鱼背壳甲骨6份、五花肉15份、虾肉8份、玉米淀粉7份、葱8份、姜5份、五香粉3份、食盐4份。

4.根据权利要求1所述的一种鸽肉甲鱼丸，其特征在于，所述鸽肉甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉200份、鸽肉40份、甲鱼背壳甲骨7份、五花肉20份、虾肉10份、玉米淀粉9份、葱10份、姜6份、五香粉4份、食盐5份。

5.根据权利要求1所述的一种鸽肉甲鱼丸，其特征在于，所述鸽肉甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉200份、鸽肉30-40份、甲鱼背壳甲骨5-7份、五花肉10份、虾肉8份、玉米淀粉9份、葱6-10份、姜4份、五香粉4份、食盐3份。

6.一种根据权利要求1至5任意一项所述的鸽肉甲鱼丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将甲鱼背壳甲骨送入超细微粉碎设备中进行粉碎，过200目网筛，得到甲鱼骨粉；

(2)将甲鱼肉、鸽肉、五花肉、虾肉洗净后，混合放入绞肉机进行肉料绞制，得到肉泥，绞肉温度控制在0℃左右；

(3)将肉泥、甲鱼骨粉和玉米淀粉、葱、姜、胡椒粉、食盐混合，进行打浆，得到甲鱼丸肉浆，打浆温度控制在0-5℃左右；

(4)将步骤(3)的甲鱼丸肉浆转移至丸子成型槽，进行制丸，后转入煮制槽，煮制；

(5)将步骤(4)经过煮制的丸子转入冷却槽进行冷却，置于单冻盘，均匀散开，送至速冻间速冻；

(6)将步骤(5)速冻后的甲鱼丸包装、检验，即得所述的鸽肉甲鱼丸。