[发明专利]一种鸽肉甲鱼丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉类食品制作技术领域，具体涉及一种鸽肉甲鱼丸及其制备方法。

背景技术

肉丸，泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，食用方便，风味独特，营养价值高，深受广大人民的喜爱。

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的效果，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和重要材料。

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且含有多种维生素和无量元素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健功能的鸽肉甲鱼丸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鸽肉甲鱼丸，由下列重量份的原料组成：甲鱼肉150-200份、鸽肉30-40份、甲鱼背壳甲骨5-7份、五花肉10-20份、虾肉6-10份、玉米淀粉5-9份、葱6-10份、姜4-6份、五香粉2-4份、食盐3-5份。

进一步，所述鸽肉甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉150份、鸽肉30份、甲鱼背壳甲骨5份、五花肉10份、虾肉6份、玉米淀粉5份、葱6份、姜4份、五香粉2份、食盐3份。

进一步，所述鸽肉甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉175份、鸽肉35份、甲鱼背壳甲骨6份、五花肉15份、虾肉8份、玉米淀粉7份、葱8份、姜5份、五香粉3份、食盐4份。

进一步，所述鸽肉甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉200份、鸽肉40份、甲鱼背壳甲骨7份、五花肉20份、虾肉10份、玉米淀粉9份、葱10份、姜6份、五香粉4份、食盐5份。

进一步，所述鸽肉甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉200份、鸽肉30-40份、甲鱼背壳甲骨5-7份、五花肉10份、虾肉8份、玉米淀粉9份、葱6-10份、姜4份、五香粉4份、食盐3份。

本发明还提供一种鸽肉甲鱼丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)将甲鱼背壳甲骨送入超细微粉碎设备中进行粉碎，过200目网筛，得到甲鱼骨粉；

(2)将甲鱼肉、鸽肉、五花肉、虾肉洗净后，混合放入绞肉机进行肉料绞制，得到肉泥，绞肉温度控制在0℃左右；

(3)将肉泥、甲鱼骨粉和玉米淀粉、葱、姜、胡椒粉、食盐混合，进行打浆，得到甲鱼丸肉浆，打浆温度控制在0-5℃左右；

(4)将步骤(3)的甲鱼丸肉浆转移至丸子成型槽，进行制丸，后转入煮制槽，煮制；

(5)将步骤(4)经过煮制的丸子转入冷却槽进行冷却，置于单冻盘，均匀散开，送至速冻间速冻；

(6)将步骤(5)速冻后的甲鱼丸包装、检验，即得所述的鸽肉甲鱼丸。

本发明的有益效果是：本发明的鸽肉甲鱼丸，甲鱼骨中的钙利于人体吸收，同时富含钙、铁、锌、硒、钼、锶等人体必需的微量元素，甲鱼与鸽肉同食，具有滋肾益气、散结通经、泽肤美颜等功效。

具体实施方式

下面将结合实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种鸽肉甲鱼丸，由下列重量份的原料组成：甲鱼肉150-200份、鸽肉30-40份、甲鱼背壳甲骨5-7份、五花肉10-20份、虾肉6-10份、玉米淀粉5-9份、葱6-10份、姜4-6份、五香粉2-4份、食盐3-5份。

所述鸽肉甲鱼丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将甲鱼背壳甲骨送入超细微粉碎设备中进行粉碎，过200目网筛，得到甲鱼骨粉；

(2)将甲鱼肉、鸽肉、五花肉、虾肉洗净后，混合放入绞肉机进行肉料绞制，得到肉泥，绞肉温度控制在0℃左右；

(3)将肉泥、甲鱼骨粉和玉米淀粉、葱、姜、胡椒粉、食盐混合，进行打浆，得到甲鱼丸肉浆，打浆温度控制在0-5℃左右；

(4)将步骤(3)的甲鱼丸肉浆转移至丸子成型槽，进行制丸，后转入煮制槽，煮制；

(5)将步骤(4)经过煮制的丸子转入冷却槽进行冷却，置于单冻盘，均匀散开，送至速冻间速冻；

(6)将步骤(5)速冻后的甲鱼丸包装、检验，即得所述的鸽肉甲鱼丸。