[发明专利]一种半固体虾皮酱调味料及其制作方法

权利要求书

1.一种半固体虾皮酱调味料，其特征在于：包括下述重量组分： 

植物油50～80份，虾皮4～25份，辣椒干2～15份、鲜生姜1～10份、鲜大蒜1～10份、调味液5～10份、味精0.5～1份，所述植物油中含有香料油且所述香料油占植物油的比重为3％～8％，其中香料油包括下述重量组分： 

辣椒干20～25份、香辛料1.0～2.5份，食用盐3～5份，酱油5～6份，芝麻粉3～5份，水15～20份，植物油90～100份；而所述香辛料包括花椒0.1～0.6份、八角0.8～1.2份，生姜粉0.6～1份； 

其中所述调味液包括下述重量组分： 

酱油20～30份，食用盐10～12份，食糖15～20份，水10～20份。 

2.根据权利要求1所述的半固体虾皮酱调味料，其特征在于所述香料油包括下述重量组分：辣椒干22～25份、花椒0.2～0.4份、八角0.6～1.0份，生姜粉0.7～0.9份，食用盐4～5份，酱油5份，芝麻粉4～5份，水18～20份，植物油92～100份。 

3.根据权利要求1或2所述的半固体虾皮酱调味料，其特征在于所述植物油可选自下述油的一种或几种的组合：花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油或菜子油。 

4.一种如权利要求1所述的半固体虾皮酱调味料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 

1)原材加工处理：剔除虾皮中的杂质、碎屑等，备用；筛选好的辣椒干去蒂，打碎至5～40目备用；生姜、大蒜去皮洗净，沥干后切碎成1～2mm备用；香辛料粉碎过40～50目筛备用，其中香辛料中花椒0.1～0.6份、八角0.8～1.2份，生姜粉0.6～1份； 

2)香料油的制作：将称量好的辣椒干20～25份、香辛料0.1～1.2份，食用盐3～5份，酱油5～6份，芝麻粉3～5份，加水15～20份拌匀，腌制4～5小时，制成香辛料混合物；取植物油90～100份加热至110～120℃，倒入香辛料混合物，熬制25～35min，冷却备用，香料油制作完成； 

3)虾皮的预处理：先取酱油20～30份，加入食用盐10～12份，食糖15～20份，加入水10～15份溶解调匀，制成调味液，再取虾皮4～25份，按照调味液与虾皮1：1.5～3的比例加入调味液，拌匀，静置20～30min； 

4)加热制作 

先取50～80份植物油预热至180℃～220℃，待降温至100℃～110℃后分别加入步骤1)中制得的姜蒜末2～20份、辣椒干3～9份，再依照香料油与植物油为3％～9％的比例加入按步骤2)中制作好的香料油，待8～10min后倒入按步骤3)处理好的虾皮，制作过程温度需保持在85℃以上15～30min，并在离锅前加入味精以获得最终成品，其中味精与最终成品的比例为0.5～1％。 

5)冷却灌装 

在加热完成之后，利用灭菌好的容器于85℃以上进行产品的热灌装，并密封保存。 

5.根据权利要求4所述的半固体虾皮酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中香辛料粉碎过40～45目筛备用，其中香辛料中花椒0.2～0.5份、八角0.9～1.0份，生姜粉0.7～0.9份。 

6.根据权利要求4所述的半固体虾皮酱调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中虾皮的预处理：先取酱油25～30份，加入食用盐10～11份，食糖16～19份，加入水12～14份溶解调匀，制成调味液，再取虾皮10～20份，按照调味液与虾皮1:2～3的比例加入调味液，拌匀，静置30min。 

7.根据权利要求4所述的半固体虾皮酱调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中的加热制作：先取60～70份植物油预热至200℃，降温至110℃后分别加入步骤1)中制得的姜蒜末5～10份、辣椒干干碎5～8份，再依照香料油与植物油为4％～6％的比例加入按步骤2)中制作好的香料油，待10min后，倒入按步骤3)处理好的虾皮，制作过程温度需保持在90℃20min，并在离锅前加入味精获得最终成品，其中味精与最终成品的比例为0.5～1％。