[发明专利]一种黄心猕猴桃果干的加工方法有效
| 申请号： | 201410522335.X | 申请日： | 2014-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN104305039B | 公开（公告）日： | 2017-08-08 |
| 发明（设计）人： | 孔福三;蔡勇;王文果;敬昊天 | 申请（专利权）人： | 佳沃（青岛）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司37221 | 代理人： | 赵妍 |
| 地址： | 266000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 果干 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，包括以下步骤：
1)原料去皮：将硬度5.5-7.5N/cm2，糖度7-8Brix的猕猴桃去皮；
2)切片：将猕猴桃果肉切成6-8mm的薄片；
3)护色清洗：使用质量分数为1‰的VC水溶液清洗切成薄片的猕猴桃果肉；
4)速冻：将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻；
5)浸泡果汁：将速冻好的猕猴桃片浸入脱酸脱色苹果汁中，浸泡20-24h；
6)真空干燥：将浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，至水分含量为16％-18％；
7)干燥完成后冷却至常温，包装；
所述步骤5)中，脱酸脱色苹果汁为体积分数为25％-30％的脱酸脱色苹果汁；
所述步骤5)中，猕猴桃片和脱酸脱色苹果汁的质量比例为1:2-1:3；
所述步骤6)中，真空干燥的真空度≤-0.09Mpa，温度50-60℃。
2.根据权利要求1所述的一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，所述步骤4)中，速冻的温度为-30±2℃。
3.根据权利要求1所述的一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，所述步骤7)中，采用充氮或加脱氧包铝箔袋进行包装。
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