[发明专利]一种判定鱼肉品质变化的方法与系统

权利要求书

1.一种判定鱼肉品质变化的方法，其特征在于，包括具体以下步骤：

S1：采集冷藏过程中鱼肉贮藏品的挥发性气味，同步进行鱼肉品质分析；

S2：通过对鱼肉品质分析获得不同鱼肉品质等级的气味指纹图谱；

S3：提取所述气味指纹图谱中稳定响应区域的特征信号；

S4：根据所述特征信号构建主成分分析模型识别鱼肉的不同品质等级。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤S4后还包括：通过预留样品进行回判验证。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，对鱼肉品质分析可以采用感官评价、理化分析和/或微生物检测方式。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤S1进一步包括：

S11：准确称取样品于烧杯中，并用双层保鲜膜将所述样品进行密封；

S12：待室温平衡状态，所述样品气味平衡均匀后，经采样通道泵入到系统中；

S13：传感器阵列吸附一定量的挥发性物质引起电导率变化，并将所述电导率变化的信号进行采集并存储。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤S2进一步包括：具体获得步骤。

S21：鱼肉冷藏期间，采用气味传感器阵列系统采集鱼肉的顶空挥发性气味，同步进行了感官评价、挥发性盐基氮、耐冷菌的测定；

S22：通过上述采集与测定获取不同贮藏天数、不同感官评价分值、不同挥发性盐基氮含量以及不同耐冷菌数量所对应的10个传感器阵列的10条响应曲线图，其中，所述响应曲线图数值与所述贮藏天数、感官评价分值、挥发性盐基氮以及耐冷菌含量为一一对应关系；

S23：通过对所述响应曲线图分析获得不同鱼肉品质等级的气味指纹图谱。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤S3进一步包括：通过10个传感器阵列响应信号的变化曲线，选取所述变化曲线响应平稳的信号值作为特征提取值。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤S4进一步包括：采用主成分分析对鱼肉的品质等级进行模式识别，其中，所述主成分分析为将10个传感器提取的多维向量进行数据转换，并通过较少的主成分代替原来的多维向量。

8.一种判定鱼肉品质变化的系统，其特征在于，包括：

采集分析装置，用于采集冷藏过程中鱼肉贮藏品的挥发性气味，同步进行鱼肉品质分析；

获取图谱装置，用于通过对鱼肉品质分析获得不同鱼肉品质等级的气味指纹图谱；

提取特征信号装置，用于提取所述气味指纹图谱中稳定响应区域的特征信号；

构建模型装置，用于根据所述特征信号构建主成分分析模型识别鱼肉的不同品质等级。

9.如权利要求8所述的系统，其特征在于，还包括：回判验证装置，用于通过预留样品进行回判验证。

10.如权利要求8所述的系统，其特征在于，所述采集分析装置进一步包括：感官评价模块、理化分析模块和/或微生物检测模块。