[发明专利]一种巧克力组合物及喷涂有该巧克力组合物的脆筒冰淇淋

权利要求书

1.一种巧克力组合物，以重量百分含量计，其原料组成为：白砂糖40-45%、可可粉10-11%、棕榈仁油23-29%、棕榈油20-25%、磷脂0.5-0.7%、香兰素0.05-0.2%；

其中，所述棕榈仁油为熔点22℃的棕榈仁油，所述棕榈油为熔点41℃的棕榈油；

该巧克力组合物是通过以下方法制备得到的：

原料预处理：使白砂糖形成白砂糖粉，并加热融化棕榈仁油和棕榈油；

称量后投料：按照配比称取原料，然后按照先油脂后粉料的顺序投放棕榈仁油、棕榈油、可可粉和白砂糖粉；

杀菌：使物料进行杀菌；

精磨：在50-55℃、电流25A以下的条件下精磨物料，精磨至物料细度达到20µm后加入磷脂和香兰素，然后继续精磨30分钟；

出料：精磨至物料细度达到18µm后出料。

2.根据权利要求1所述的巧克力组合物，以重量百分含量计，其总脂肪含量为45-55%。

3.根据权利要求1所述的巧克力组合物，其中，所述杀菌的温度为65-68℃，时间为30分钟。

4.一种权利要求1-3任一项所述的巧克力组合物的制备方法，其包括以下步骤：

原料预处理：使白砂糖形成白砂糖粉，并加热融化棕榈仁油和棕榈油；

称量后投料：按照配比称取原料，然后按照先油脂后粉料的顺序投放棕榈仁油、棕榈油、可可粉和白砂糖粉；

杀菌：使物料进行杀菌；

精磨：在50-55℃、电流25A以下的条件下精磨物料，精磨至物料细度达到20µm后加入磷脂和香兰素，然后继续精磨30分钟；

出料：精磨至物料细度达到18µm后出料。

5.一种脆筒冰淇淋，在该脆筒冰淇淋内喷涂有权利要求1-3任一项所述的巧克力组合物；

所述巧克力组合物是通过以下方法喷涂到所述脆筒冰淇淋内的：

使所述巧克力组合物经80目筛网过滤；

清洗并干燥巧克力保温槽，然后用50-70℃的棕榈油顶出管路及喷嘴中的残留水份并升温管路；

使用无气定量内喷涂工作站喷涂巧克力组合物使其喷涂量、位置、高度及厚度均符合要求，该工作中的主机气压为5.0-5.4MPa，与主机信号同步；

在喷涂过程中，使巧克力组合物保持在46℃-48℃并使巧克力组合物在管路中循环流动以防止巧克力降温凝固。

6.根据权利要求5所述的脆筒冰淇淋，其中，每支所述脆筒冰淇淋中含有所述巧克力组合物9.0-11.0克。

7.根据权利要求5所述的脆筒冰淇淋，其中，所述巧克力组合物喷涂在所述脆筒冰淇淋内的位置包括脆筒内壁、脆筒底部以及脆筒上沿的纸套；脆筒内壁喷涂的巧克力组合物形成的巧克力层的厚度为0.5mm至1.5mm；以脆筒纵中轴线计算高度，脆筒底部喷涂的巧克力组合物形成的巧克力尖的高度为1.5cm至4.0cm；脆筒上沿的纸套上喷涂的巧克力组合物形成的巧克力层的高度为0.6cm至1.2cm、厚度为0.5mm至1.5mm。