[发明专利]一种贵腐葡萄的制备方法

权利要求书

1.一种贵腐葡萄的制备方法，包括如下步骤：

1）灰葡萄孢菌种的制备：将灰葡萄孢菌株接种、液态发酵至浓度为10⁶－10⁸CFU /mL，过滤、洗涤、干燥，并粉碎成粒径小于200目的灰葡萄孢菌粉；

2）葡萄原料及前处理：以成熟的白色酿酒葡萄品种为原料，原料果实汁液含糖量达到180g/L－220g/L；采摘其果穗置于可控湿控温的密室中，同时确保果穗间通风透气，调节室内温度至3－10℃预冷；

3）人工接种灰葡萄孢：

A、菌粉悬浮液的配制：将灰葡萄孢菌粉按质量体积比0.1%－5%的量与水混合，按质量体积比加入0.1%－2%的聚谷氨酸，0.05%－0.5%的胶体壳聚糖，充分混合均匀备用；

B、将灰葡萄孢菌粉悬浮液按5mL-50mL/穗果实的量均匀喷撒于葡萄果穗表面，接种后保持室温3－10℃，室内空气相对湿度60－70%，待葡萄果实表面有明显白色丝状菌斑生成，说明接种成功；

4）贵腐葡萄的获得：接种成功后，将室温调整至10－20℃，室内空气相对湿度40－50%，取样测定果实汁液含糖量，当含糖量达到300g/L－340g/L时，即可获得贵腐葡萄成品。

2.如权利要求1所述的贵腐葡萄的制备方法，其特征在于，所述灰葡萄孢菌种液态发酵工艺如下：

1）从原种斜面刮取灰葡萄孢孢子或菌丝体，制备生物量为10⁶－10⁸CFU /mL的原种悬浮液，并按体积比4%－10%的量接种于种子培养基中；

2）在10℃－20℃条件下，振荡发酵或搅拌发酵至菌体重量与培养基体积比值达到5%－8%终止发酵。

3.如权利要求2所述的贵腐葡萄的制备方法，其特征在于，所述种子培养基的制备工艺如下：

1）取质量比为1:1的马铃薯和大麦芽并粉碎，马铃薯粉碎至直径不大于1cm的小块，大麦芽粉碎至粒径20目；

2）加水稀释，所述水的质量为马铃薯和大麦芽总质量的2.5倍；

3）60℃糖化8h；

4）经40目滤网或滤筛过滤除渣；

5）补充水，使培养基的体积与糖化前的体积一致；

6）110－121℃湿热灭菌20min。

4.如权利要求1所述的贵腐葡萄的制备方法，其特征在于，所述灰葡萄孢菌株选自中国农业微生物菌种保藏管理中心保藏的灰葡萄孢ACCC36257或ACCC36258，或由野生灰葡萄孢菌株筛选得出。

5.如权利要求1所述的贵腐葡萄的制备方法，其特征在于，所述胶体壳聚糖由乙酰度达到75%以上的壳聚糖粉与12mol/L浓盐酸或冰乙酸按质量体积比5：1－5：3混合搅拌酸化后加水稀释获得。

6.如权利要求1所述的贵腐葡萄的制备方法，其特征在于，所述葡萄原料采收时要求其果实充分成熟，果穗完整，无掉粒，无病果烂果。