[发明专利]浓香山茶油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种木本植物油及其制备方法，尤其是一种山茶油及其制备方法，特别是一种浓香山茶油及其制备方法。 

背景技术

油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是中国特有的一种优质食用油料植物，与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。其所结果实为油茶果；油茶果的果壳（即油茶果壳）内含油茶籽，油茶籽简称茶籽；油茶籽外层为籽壳（即油茶籽壳），籽壳内为茶籽仁（即油茶籽仁）；茶籽仁榨出的油为山茶油。

山茶油作为优质食用油，特别是其具有独特风味，且具有独特的保健作用，一直以来都得到广大群众的青睐。随着人民生活水平的提高和全面建设小康社会，对优质保健风味食用油的需求逐渐扩大，风味茶油在食用油高端市场中所占的份额也相应增加，山茶油有很好的市场前景，而目前产量又极为有限。

茶油风味是因为其内含有一种天然风味物质（香味化合物），香味化合物需要在一定温度下蒸炒、压榨之后，方才得以形成和保留。这类香味化合物与压榨方法有很大关系，科学的压榨方法才会让其形成且进入山茶油中，否则，要么难以形成这种香味化合物，要么会大量留在茶枯中，要么随着温度升高而流失。

目前的山茶油压榨生产工艺可以保留一些茶油天然风味，但其间存在高温处理，容易导致茶油苯并芘含量超出国家《食用油卫生标准》。苯并（a）芘（英文缩写BaP）是有机物不完全燃烧而释放出的一系列多环芳烃中最重要的、一种具有遗传毒性（即致畸性和生殖毒性）和致癌性的、由五个苯环联合起来的似沙发状的稠环芳烃；苯并（a）芘本身并不致癌，而是其在人体内经细胞色素P450中单氧化酶系统作用下被氧化成二氢二醇环氧化物，特别是7,8-二氢二醇-9,10-环氧化物与遗传物质DHA结合，导致基因突变，诱发肿瘤。由于油茶籽富含糖类物质，高温蒸炒易焦化产生苯并（a）芘。所以这种山茶油压榨生产工艺，会造成食用安全问题。虽然目前还通过后续高温精炼或添加生产助剂吸附，可以有效去除此有害成份，但同时也会使得茶油独特风味（香味化合物）消失或不够浓郁，无法满足现有消费者的需求。

目前也有将茶枯再次压榨的工艺，但其不是为使茶油具有更好的风味，而是为了得到茶枯中的茶油，并且这种重复压榨出来的少量茶油也无法形成和带出茶枯中更多的香味化合物。

中国专利CN102524428B公开了一种消除油茶籽油中苯并芘的方法（专利申请号201110388522.X）、中国专利CN103113986B公开了一种高品质茶油的制作方法（专利号：ZL201310090601.1）、中国专利CN103484243A公开了一种浓香茶油加工的新工艺（专利号：ZL201310392915.7）等，这些专利虽然可以改进山茶油的香味或苯并（a）芘等有害物质含量的问题，但均不能同时解决山茶油的香味与苯并（a）芘等有害物质含量的问题上。

当然现有技术还有通过溶剂浸出提取山茶油、通过水酶法进行提取山茶油等方法，其存在上述相同的问题（有害物质，没有什么天然风味）。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种浓香山茶油的制备方法，以及由该方法得到的山茶油；该方法工艺步骤简单，容易促进香味化合物的形成，并进入山茶油中，能减少有害物质的产生，还可有效去掉有害杂质；通过本发明的方法得到的山茶油，其内含有丰富的天然香味化合物，人们食用时可感受到浓郁香味，增强食欲，同时其内有害物质特别低，安全卫生。

本发明的技术方案是：一种浓香山茶油的制备方法，其包括如下工艺步骤：

一．制取茶籽仁

取新鲜茶籽，进行晾晒、脱壳、选优去杂、熟化；得到熟化的茶籽仁；

二．一次压榨

将步骤一得到的熟化的茶籽仁进榨油机压榨，得到一次茶枯和一次山茶油； 

三．制备浓香山茶油

茶枯破碎：将步骤二得到的一次茶枯破碎成块状；

枯油混合：向破碎的一次茶枯中添加山茶油，得到枯油混合物，其中枯油配比是使得枯油混合物中含山茶油达到15～30质量%；在搅拌锅中搅拌均匀，并调整水分，使得枯油混合物中含有7～10质量%的水份；

二次压榨：将枯油混合物投入另外一台预热后的榨机进行压榨，压榨时榨膛温度100～140℃，得到二次茶枯和浓香山茶油。

其进一步的优选质量份配比为：步骤一所述的新鲜茶籽为当年的新鲜茶籽； 

晾晒：将新鲜茶籽摊开自然晾晒，使茶籽水分控制在10～20质量%； 

脱壳：脱去茶籽的籽壳,得到茶籽仁；