[发明专利]一种即食剁椒豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉类食品制作技术领域，具体涉及一种即食剁椒豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品，是一种历史悠久的民间小吃。豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

目前，市场上销售的豆干大多不具有保健功效，不能满足消费者多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健功能的即食剁椒豆干及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种即食剁椒豆干，由下列重量份的原料组成：

黄豆150-200份、绿豆30-40份、芸豆20-30份、剁椒15-25份、合欢花3-5份、前胡4-6份、玉兰花3-4份、大豆叶2-4份、石膏20-30份、米酒40-50份、食盐5-15份、酱油10-20份、黄酒20-30份、醋10-20份、芝麻油20-30份。

进一步，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成：

黄豆200份、绿豆40份、芸豆30份、剁椒25份、合欢花5份、前胡6份、玉兰花4份、大豆叶4份、石膏30份、米酒50份、食盐15份、酱油20份、黄酒30份、醋20份、芝麻油30份。

进一步，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成：

黄豆175份、绿豆35份、芸豆25份、剁椒20份、合欢花4份、前胡5份、玉兰花3.5份、大豆叶3份、石膏25份、米酒45份、食盐10份、酱油15份、黄酒25份、醋15份、芝麻油25份。

进一步，所述即食剁椒豆干由下列重量份的原料组成：

黄豆200份、绿豆40份、芸豆30份、剁椒25份、合欢花5份、前胡6份、玉兰花4份、大豆叶4份、石膏30份、米酒50份、食盐15份、酱油20份、黄酒30份、醋20份、芝麻油30份。

本发明还提供一种即食剁椒豆干的制备方法，包括如下步骤：

(1)将黄豆150-200份、绿豆30-40份、芸豆20-30份洗净后，放入水中浸泡5小时，然后捞出，打成浆汁，过滤，取豆浆备用；

(2)将剁椒15-25份放入豆浆中，搅拌均匀，浸泡2h，备用；

(3)将合欢花3-5份、前胡4-6份、玉兰花3-4份、大豆叶2-4份加水加热提取，将所得提取液加热浓缩，得到中药浓缩液；

(4)将步骤(2)的剁椒豆浆、步骤(3)的中药浓缩液混合，并搅拌均匀，加入已加热粉碎的石膏20-30份，做成豆干；

(5)将米酒40-50份、食盐5-15份、酱油10-20份、黄酒20-30份、醋10-20份混合，搅拌均匀，将豆干切块放入其中，腌制7天后取出，喷上芝麻油20-30份，放入烤箱中烤熟；

(6)将步骤(5)烤熟的豆干冷却后，密封包装，即得所述的即食剁椒豆干。

进一步，所述一种即食剁椒豆干的制备方法包括以下步骤：

(1)将黄豆150份、绿豆30份、芸豆20份洗净后，放入水中浸泡5小时，然后捞出，打成浆汁，过滤，取豆浆备用；

(2)将剁椒15份放入豆浆中，搅拌均匀，浸泡2h，备用；

(3)将合欢花3份、前胡4份、玉兰花3份、大豆叶2份加水加热提取，将所得提取液加热浓缩，得到中药浓缩液；

(4)将步骤(2)的剁椒豆浆、步骤(3)的中药浓缩液混合，并搅拌均匀，加入已加热粉碎的石膏20份，做成豆干；

(5)将米酒40份、食盐5份、酱油10份、黄酒20份、醋10份混合，搅拌均匀，将豆干切块放入其中，腌制7天后取出，喷上芝麻油20份，放入烤箱中烤熟；

(6)将步骤(5)烤熟的豆干冷却后，密封包装，即得所述的即食剁椒豆干。

进一步，所述一种即食剁椒豆干的制备方法包括以下步骤：

(1)将黄豆175份、绿豆35份、芸豆25份洗净后，放入水中浸泡5小时，然后捞出，打成浆汁，过滤，取豆浆备用；

(2)将剁椒20份放入豆浆中，搅拌均匀，浸泡2h，备用；