[发明专利]薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺

权利要求书

1.薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于所述方法步骤如下：

一、将原料薏苡仁清洗，加4～6倍体积清水浸泡3～8小时，沥干水分后进行烘焙，直到薏苡仁表面至金黄色，产生明显的谷物香味后粉碎，过60～100目筛；粉碎后的薏苡仁加4～6倍体积清水溶解，升温至80～100℃保温1～2小时后冷却待用；

二、向薏苡仁溶液中加入α-淀粉酶或糖化酶进行糖化处理；

三、配制MRS液体培养基，将副干酪乳杆菌以2～10％的接种量无菌条件下接入含有5ml MRS灭菌的培养基试管中，于34～40℃培养22～26h，取一次活化后的菌株再次以2～10％的接种量接入5mlMRS培养基中，于34～40℃培养22～26h，将活化二代的菌株试管保存4℃冰箱中备用；

四、取步骤二制得的薏苡仁液100ml于试管，升温至80～100℃保温1～2小时后冷却待用；

五、将步骤三活化二代的菌株按2～10％的接种量接种到步骤四的薏苡仁液中，于34～40℃发酵3～24h。

2.根据权利要求1所述的薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于所述步骤二中，当加入α-淀粉酶进行糖化处理时，控制酶底比为8～12u/g，反应温度为55～65℃，反应时间30～60min。

3.根据权利要求1所述的薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于所述酶底比为10u/g，反应温度为65℃，反应时间60min。

4.根据权利要求1所述的薏苡仁乳酸菌饮料发酶工艺，其特征在于所述步骤二中，当加入糖化酶进行糖化处理，控制酶底比为200～600u/g，反应温度为55～65℃，反应时间30～60min。

5.根据权利要求1所述的薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于所述酶底比为400u/g，反应温度为65℃，反应时间60min。

6.根据权利要求1所述的薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于所述步骤三中，MRS培养基配方：蛋白胨10.0g，牛肉粉7.5g，酵母浸出物5.0g，K₂HPO₄2.0g，柠檬酸二铵2.0g，乙酸钠5.0g，葡萄糖10.0g，吐温801ml，MgSO₄·7H₂O 0.58g，MnSO₄·4H₂O 0.25g，15.0g琼脂，蒸馏水1.0L，pH 6.2～6.4，121℃，20min灭菌。

7.根据权利要求1所述的薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于所述接菌量为10％，发酵温度控制在37℃，发酵时间为24h。