[发明专利]薏苡仁乳酸菌饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌饮料。

背景技术

我国饮料行业目前正在以一个健康而迅猛的势头飞速发展，其发展态势远好国内其他相近行业，如啤酒行业、液体乳制品行业等。并且饮料行业质量与食品安全状况目前相比于其他食品行业很让广大消费者放心，可以说这两者均处于食品行业中上游水平。而现阶段，纵观国内市场，常见的饮料种类繁多，而且其种类数目仍然处在一个上升的态势中，随着人们更加注重饮食的健康合理，水、咖啡、保健饮料等产品越来越受消费者的青睐，碳酸饮料的市场份额也被这些饮料界的后来者狠狠地瓜分。根据国家统计局近日发布的报告显示：饮用水的市场份额已上升到25.7％，果汁类饮料的市场份额上升到22.2％，均已超过碳酸饮料21.9％的市场份额。罐装饮料方面，可口可乐也以10.3％的份额落后于国内某品牌凉茶。自此，国内市场上碳酸饮料一家独大的时代已成过去，饮料市场的新时代即将拉开序幕。

乳酸菌饮料是指原料经杀菌、糖化(非乳类制品需要)、冷却等工艺，接种乳酸菌发酵剂，后经培养发酵成半成品，加入水、糖液、调味剂、稳定剂等调配而成的饮料制品。目前为止乳酸菌饮料的生产原料还仅仅局限于牛奶、豆奶、果蔬汁等等液态原料，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌常作为发酵使用的主要发酵菌种。市场上常见的产品类型多为酸牛奶类饮品，同时也有酸豆奶、花生酸奶等产品。

随着技术的发展，新资源的开发，未来的乳酸菌饮料发展趋势主要表现为几个方面：

(1)原料的多样性：谷物类、蔬菜类、海洋资源、野生资源以及多种资源混合使用。

(2)功能性乳酸菌饮料的开发：含有特殊成分或者加强某种有效成分含量、开发与预防治病类的保健饮料。

(3)新型发酵剂的开发：可在体内定值的发酵剂、反应条件更加温和、方便使用储存、对方要过程能够自动控制、富有香味、能够合成某特定些营养物质如维生素等。

薏苡仁，别名米仁、六谷、川谷等，其药食两用的历史由来已久，是我国传统的保健品。薏苡仁营养价值丰富，并且具有很好的抗肿瘤、增强免疫力等药用价值。目前，一些薏苡仁产品已经相继出现在了我国食品、化妆品市场上，食品行业中其形式大概有薏苡仁粉、薏苡仁醋、薏苡仁茶、薏苡仁保健酒等，化妆品行业中，由于薏苡仁具有良好的美容美发功效，薏苡仁水、薏苡仁护发素也已经走入广大爱美女性的视线，以上所说各类产品非常受广大消费者的欢迎。然而，虽然国内市场上目前已经出现了各种围绕根据薏苡仁营养、药用价值开发的相关的产品，但是相比较于外国市场，国内对薏苡仁的开发仍然相对十分不足。从大众角度来讲，目前在普通群众心目中，薏苡仁使用价值基本还停留食用功能的层次上，而对其深度加工产的意识严重缺乏，因此，加大对薏苡仁资源的开发利用，加快对围绕根据薏苡仁营养、药用价值开发的相关产品的开发对我国经济市场有着重要的作用与影响。

发明内容

本发明提供一种功能性谷物乳酸菌发酵饮品一薏苡仁乳酸菌饮料，以加大对薏苡仁资源的开发利用。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种薏苡仁乳酸菌饮料，由薏苡仁液、α-淀粉酶、乳酸菌、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶制备而成，该饮料中含有2～14g/ml蔗糖、0.1～0.3g/ml黄原胶、0.1～0.3g/ml海藻酸钠、0.2～0.6g/ml瓜尔豆胶，乳酸菌接种量为2～10％，α-淀粉酶：薏苡仁液＝8～12u/g。

本发明中，所述薏苡仁液的浓度为15～20wt.％。

本发明中，所述乳酸菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei supsp.Paracasei)。

本发明中，所述薏苡仁乳酸菌饮料的制备方法如下：

一、将原料薏苡仁清洗，加4～6倍体积清水浸泡3～8小时，沥干水分后进行烘焙，直到薏苡仁表面至金黄色，产生明显的谷物香味后粉碎，过60～100目筛。粉碎后的薏苡仁加4～6倍体积清水溶解，升温至80～100℃保温1～2小时后冷却待用；

二、向薏苡仁溶液中加入α-淀粉酶进行糖化处理，控制酶底比为8～12u/g，反应温度为55～65℃，反应时间30～60min；

三、配制MRS液体培养基，将副干酪乳杆菌以2～10％的接种量无菌条件下接入含有5ml MRS灭菌的培养基试管中，于34～40℃培养22～26h后，此为一次活化，取一次活化后的菌株再次以2～10％的接种量接入5ml MRS培养基中，于34～40℃培养22～26h，此为二次活化，将活化二代的菌株试管保存4℃冰箱中备用；