[发明专利]一种脆骨鸡肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种脆骨鸡肉丸，其特征在于，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60-80份、鸡腿肉40-60份、鸡脆骨20-30份、紫米10-20份、红枣6-8份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、红酒4-6份、大蒜粉3-5份、蔗糖2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种脆骨鸡肉丸，其特征在于，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60份、鸡腿肉40份、鸡脆骨20份、紫米10份、红枣6份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、红酒4份、大蒜粉3份、蔗糖2份。

3.根据权利要求1所述的一种脆骨鸡肉丸，其特征在于，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉70份、鸡腿肉50份、鸡脆骨25份、紫米15份、红枣7份、料酒15份、食盐3份、五香粉4份、红酒5份、大蒜粉4份、蔗糖3份。

4.根据权利要求1所述的一种脆骨鸡肉丸，其特征在于，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉80份、鸡腿肉60份、鸡脆骨30份、紫米20份、红枣8份、料酒20份、食盐4份、五香粉5份、红酒6份、大蒜粉5份、蔗糖4份。

5.一种根据权利要求1-4任意一项所述的脆骨鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将鸡脆骨切成长宽为1-3mm的脆骨颗粒；

(2)将鸡胸肉、鸡腿肉送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(3)将料酒、食盐、五香粉、红酒、大蒜粉、蔗糖加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将红枣去核，与紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得红枣紫米粉；

(5)将脆骨颗粒与红枣紫米粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(6)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；

(7)将冷却的脆骨鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(8)将速冻好的脆骨鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。