[发明专利]一种脆骨鸡肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种脆骨鸡肉丸及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处，提供一种脆骨鸡肉丸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种脆骨鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60-80份、鸡腿肉40-60份、鸡脆骨20-30份、紫米10-20份、红枣6-8份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、红酒4-6份、大蒜粉3-5份、蔗糖2-4份。

进一步，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60份、鸡腿肉40份、鸡脆骨20份、紫米10份、红枣6份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、红酒4份、大蒜粉3份、蔗糖2份。

进一步，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉70份、鸡腿肉50份、鸡脆骨25份、紫米15份、红枣7份、料酒15份、食盐3份、五香粉4份、红酒5份、大蒜粉4份、蔗糖3份。

进一步，所述脆骨鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉80份、鸡腿肉60份、鸡脆骨30份、紫米20份、红枣8份、料酒20份、食盐4份、五香粉5份、红酒6份、大蒜粉5份、蔗糖4份。

本发明还提供一种脆骨鸡肉丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鸡脆骨切成长宽为1-3mm的脆骨颗粒；

(2)将鸡胸肉、鸡腿肉送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(3)将料酒、食盐、五香粉、红酒、大蒜粉、蔗糖加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将红枣去核，与紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得红枣紫米粉；

(5)将脆骨颗粒与红枣紫米粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(6)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；

(7)将冷却的脆骨鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(8)将速冻好的脆骨鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

本发明的有益效果是：本发明配方科学合理，制作简单，原材料为纯天然食品，能补血益气、暖脾胃、促消化，同时带有脆骨的韧劲，食用起来有吱吱的声音，大大增加了趣味感，美味又养生。

具体实施方式

下面将结合实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种脆骨鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60-80份、鸡腿肉40-60份、鸡脆骨20-30份、紫米10-20份、红枣6-8份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、红酒4-6份、大蒜粉3-5份、蔗糖2-4份。

上述脆骨鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将鸡脆骨切成长宽为1-3mm的脆骨颗粒；

(2)将鸡胸肉、鸡腿肉送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(3)将料酒、食盐、五香粉、红酒、大蒜粉、蔗糖加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(4)将红枣去核，与紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得红枣紫米粉；

(5)将脆骨颗粒与红枣紫米粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(6)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；

(7)将冷却的脆骨鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(8)将速冻好的脆骨鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

实施例二

一种脆骨鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60份、鸡腿肉40份、鸡脆骨20份、紫米10份、红枣6份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、红酒4份、大蒜粉3份、蔗糖2份。