[发明专利]一种山药肉丸及其制备方法在审
申请号: | 201410526164.8 | 申请日: | 2014-10-09 |
公开(公告)号: | CN104286939A | 公开(公告)日: | 2015-01-21 |
发明(设计)人: | 赵敬哲 | 申请(专利权)人: | 赵敬哲 |
主分类号: | A23L1/317 | 分类号: | A23L1/317;A23L1/22;A23L1/314 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 266000 山东省青岛市莱西市*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 山药 肉丸 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明属于食物加工技术领域,具体涉及一种山药肉丸及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展,人民对物质文化生活的追求越来越高,“食”作为我们日常生活中重要的组成部分,在消费水平提高之后,对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹,而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。
现有的肉丸系列中,大多数产品单纯的采用肉类,添加少部分香料,虽然符合大众口味,但是从营养价值上来讲,长期使用对人体并没有明显的好处,现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料,没有具备功能保健突出特色的产品,没能突出食疗的功效。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处,提供一种山药肉丸及其制备方法。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种山药肉丸,由下列重量份的原料组成:五花肉200-300份、山药30-40份、糯米粉10-20份、高粱面10-20份、香菇10-20份、蛋清10-20份、料酒15-25份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份、生姜4-6份、葱6-8份。
进一步,所述山药肉丸由下列重量份的原料组成:五花肉200份、山药30份、糯米粉10份、高粱面10份、香菇10份、蛋清10份、料酒15份、食盐2份、五香粉3份、白砂糖3份、生姜4份、葱6份。
进一步,所述山药肉丸由下列重量份的原料组成:五花肉250份、山药35份、糯米粉15份、高粱面15份、香菇15份、蛋清15份、料酒20份、食盐3份、五香粉4份、白砂糖4份、生姜5份、葱7份。
进一步,所述山药肉丸由下列重量份的原料组成:五花肉300份、山药40份、糯米粉20份、高粱面20份、香菇20份、蛋清20份、料酒25份、食盐4份、五香粉5份、白砂糖5份、生姜6份、葱8份。
本发明还提供一种山药肉丸的制备方法,包括如下步骤:
(1)将五花肉200-300份送入斩拌机内,高速斩拌,得到猪肉糜;
(2)将料酒15-25份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份加入斩拌机,与猪肉糜混合均匀,腌制6-8h;
(3)将香菇10-20份、生姜4-6份、葱6-8份洗净后,分别切成香菇末、生姜末、葱末;
(4)将山药30-40份洗净后,打成山药泥;
(5)将糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10-20份与香菇末、生姜末、葱末、山药泥同时加入步骤(2)的物料中,搅拌均匀,得到猪肉馅料;
(6)将猪肉馅料送入丸子机成型,蒸制15-20min,冷却;
(7)将冷却的山药肉丸及时送往速冻隧道进行速冻;
(8)将速冻好的山药肉丸进行包装,然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
进一步,所述山药肉丸的制备方法包括如下步骤:
(1)将五花肉200-300份送入斩拌机内,高速斩拌,得到猪肉糜;
(2)将料酒15-25份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份加入斩拌机,与猪肉糜混合均匀,腌制6-8h;
(3)将香菇10-20份、生姜4-6份、葱6-8份洗净后,分别切成香菇末、生姜末、葱末;
(4)将山药30-40份洗净后,打成山药泥;
(5)将糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10-20份与香菇末、生姜末、葱末、山药泥同时加入步骤(2)的物料中,搅拌均匀,得到猪肉馅料;
(6)将猪肉馅料送入丸子机成型,蒸制15-20min,冷却;
(7)将冷却的山药肉丸及时送往速冻隧道进行速冻;
(8)将速冻好的山药肉丸进行包装,然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
进一步,所述山药肉丸的制备方法包括如下步骤:
(1)将五花肉200-300份送入斩拌机内,高速斩拌,得到猪肉糜;
(2)将料酒15-25份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份加入斩拌机,与猪肉糜混合均匀,腌制6-8h;
(3)将香菇10-20份、生姜4-6份、葱6-8份洗净后,分别切成香菇末、生姜末、葱末;
(4)将山药30-40份洗净后,打成山药泥;
(5)将糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10-20份与香菇末、生姜末、葱末、山药泥同时加入步骤(2)的物料中,搅拌均匀,得到猪肉馅料;
(6)将猪肉馅料送入丸子机成型,蒸制15-20min,冷却;
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