[发明专利]一种肉丁杏苞菇酱的加工方法无效
| 申请号： | 201410526983.2 | 申请日： | 2014-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN104256537A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 盛秀群;王强强;张姬利 | 申请（专利权）人： | 济南舜景医药科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/28;A23L1/311 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 刘德 |
| 地址： | 250032 山东省济南市天桥*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉丁 杏苞菇酱 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉丁杏苞菇酱的加工方法，其特征是包括以下步骤：
（1）将黄酱和杏苞菇末按重量比2:8混合，加入0.65wt%的酵母和面，45℃发酵6小时后打碎，蒸熟，凉透，接种米曲霉孢子，接种量为65gCFU/g，在温度45℃、湿度88%的条件下放于木盒中透气培养，每天翻料8次，菌落总数为3-4.8 lgCFU/g时，即得到酱曲；（2）将酱曲粉碎，按重量比1:1加入18wt%的食盐水，搅匀得到初混物，封口发酵，发酵条件如下：发酵初期，保持温度35℃，发酵42h；然后55℃发酵10天；加入占初混物0.32wt%的浓度为4.5wt%的D110谷氨酸菌液、占初混物0.1wt%的浓度为1.3wt%的乳酸菌液和占初混物0.6wt%的山梨醇， 在40℃保温发酵10天，搅匀后加入芝麻、肉丁，熟化后得到肉丁杏苞菇酱，发酵期间每天搅动5次，每次10分钟。
2.根据权利要求1所述的一种肉丁杏苞菇酱的加工方法，其特征在于：肉丁可选用牛肉、猪肉、鸡肉任一种均可。
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