[发明专利]一种调味料及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，具体涉及一种调味料及其制备方法和应用。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉)。

现有的鸡粉、鸡精等调味料虽然也会采用动物肉质为原料，但是，这种动物肉质原料所带来的肉香型风味相对单调，不具备独特肉香型口感，无法充分呈现浓郁、鲜香的肉香风味。随着生活水平的日益提升，人们越发追求口感风味更加丰富、独特的食品，而当下的鸡精、鸡粉等调味料暂时无法满足人们日益增长的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种调味料及其制备方法和应用，使得本发明所述调味料具有浓郁、鲜香、独特的肉香风味，明显优于当下的鸡精、鸡粉等调味料。

为实现以上发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种调味料，以重量份计，包括：

食用盐39-49份、白砂糖5-15份、味精7-17份、淀粉1-10份、麦芽糊精1-5份、植物油1-10份、5’-呈味核苷酸二钠0.5-1.5份、鸡肉膏或鸡肉粉10-20份、香辛料1-10份。

针对现有鸡精、鸡粉等调味料肉味口感单调和不足的缺陷，本发明经过对各调味原料以及肉香风味的深入研究，创造性的利用多种组分制备出浓郁肉香、口感柔和、鲜香味美的注重突出肉味的调味料。

其中，作为优选，所述调味料以重量份计，包括：

食用盐44份、白砂糖10份、味精12份、淀粉5份、麦芽糊精3份、植物油5份、5’-呈味核苷酸二钠1份、鸡肉膏或鸡肉粉15份、香辛料5份。

作为优选，所述香辛料以重量份计，包括：

八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、陈皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香叶1份。

作为优选，所述调味料由食用盐39-49份、白砂糖5-15份、味精7-17份、淀粉1-10份、麦芽糊精1-5份、植物油1-10份、5’-呈味核苷酸二钠0.5-1.5份、鸡肉膏或鸡肉粉10-20份、香辛料1-10份组成。

作为优选，所述植物油为棕榈油。

此外，本发明还提供本发明所述调味料的制备方法，包括：

将39-49重量份食用盐、5-15重量份白砂糖、7-17重量份味精、1-10重量份淀粉、1-5重量份麦芽糊精、1-10重量份植物油、0.5-1.5重量份5’-呈味核苷酸二钠、10-20重量份鸡肉膏或鸡肉粉、1-10重量份香辛料各原料搅拌均匀，造粒、烘干、压块获得所述调味料。

作为优选，制备过程中，所述香辛料以重量份计，包括：

八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、陈皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香叶1份。

作为优选，制备过程中，所述植物油为棕榈油。

作为优选，制备过程中，所述各原料重量份为：

食用盐44份、白砂糖10份、味精12份、淀粉5份、麦芽糊精3份、植物油5份、5’-呈味核苷酸二钠1份、鸡肉膏或鸡肉粉15份、香辛料5份。

将本发明所述调味料和市售某著名品牌鸡精进行对比，在同一厨师烹饪同一菜品的前提下，分别在沈阳、西安、郑州、武汉和成都5个城市各随机调研200人，对分别采用本发明调味料和某著名品牌鸡精调味的菜品进行品鉴。结果显示，由本发明所述调味料烹饪的菜品咸甜适口、肉味浓郁、口感柔和、鲜香味美，受认可度在各个城市中均超过90％；而采用某著名品牌鸡精烹饪的菜品相对欠缺肉味、口感单调、鲜香不足、口味适中，受认可度在各个城市均未超过80％。调查结果表明，本发明所述调味料在国内北部地区、西部地区、中部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价，优于现有的调味产品。

此外，本发明所述调味料经广东省质量监督食品检验站(潮州)检测，各项指标不仅符合要求，而且效果比标准要求更优越。

因此，本发明还提供本发明所述调味料在加工、烹饪、调配食品中的应用。