[发明专利]一种生物发酵黑大蒜食品的生产方法

权利要求书

1.一种生物发酵黑大蒜食品的生产方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

步骤（一）：选择江苏邳州有机或无公害的白皮大蒜或独头大蒜为原料，剔除杂质并清洗干净，晾干水分；

步骤（二）：将晾干水分的大蒜浸没于盛有重量比为1.5-3%乳酸菌发酵剂、3-5%芽孢杆菌发酵剂，余量为水配成的发酵培养液的发酵池中，先在温度为36～43℃的条件下发酵6小时后，再调整温度为22-28℃进行缓速发酵48-60小时；

步骤（三）：将步骤（二）发酵后的大蒜移入具有篦层的发酵箱内，按层摆放整齐，通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵60-96小时，得黑大蒜中间体；

步骤（四）：将黑大蒜中间体移入陶瓷缸中，密封缸盖，置于5-8℃环境进行后熟一周；

步骤（五）：后熟结束后，移入干燥室，自然干燥10-16小时，即得生物发酵黑大蒜食品。

2.如权利要求1所述的生物发酵黑大蒜食品的生产方法，其特征在于，所述的乳酸菌发酵剂，为市场有售的所有食用乳酸菌制品。

3.如权利要求2所述的生物发酵黑大蒜食品的生产方法，其特征在于，所述的乳酸菌制品，采用嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌。

4.如权利要求1所述的生物发酵黑大蒜食品的生产方法，其特征在于，所述的芽孢杆菌发酵剂，为市场有售的所有食用的芽孢杆菌制品。

5.如权利要求4所述的生物发酵黑大蒜食品的生产方法，其特征在于，所述的芽孢杆菌制品，采用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌。

6.如权利要求1所述的生物发酵黑大蒜食品的生产方法，其特征在于，所述的发酵箱由木质材料或不锈钢材料制成，箱内设有蓖层。

7.如权利要求1或7所述的生物发酵黑大蒜食品的生产方法，其特征在于，所述的发酵箱内采用蒸汽加热、加湿。

8.如权利要求1所述的生物发酵黑大蒜食品的生产方法，其特征在于，所述步骤（三）中的温度、湿度的条件为温度96-99℃、湿度98-100%；优选的自然放置发酵时间为60-84小时。