[发明专利]一种果脯鸡肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种果脯鸡肉丸，其特征在于，所述果脯鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉100-200份、鸡腿肉60-100份、鸡皮30-40份、粳米20-30份、苹果脯4-8份、杏脯4-8份、青梅4-6份、玉米粒4-6份、料酒15-25份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、葱6-8份。

2.根据权利要求1所述的一种果脯鸡肉丸，其特征在于，所述果脯鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉100份、鸡腿肉60份、鸡皮30份、粳米20份、苹果脯4份、杏脯4份、青梅4份、玉米粒4份、料酒15份、食盐2份、五香粉3份、白砂糖2份、生姜4份、葱6份。

3.根据权利要求1所述的一种果脯鸡肉丸，其特征在于，所述果脯鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉150份、鸡腿肉80份、鸡皮35份、粳米25份、苹果脯6份、杏脯6份、青梅5份、玉米粒5份、料酒20份、食盐3份、五香粉4份、白砂糖3份、生姜5份、葱7份。

4.根据权利要求1所述的一种果脯鸡肉丸，其特征在于，所述果脯鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉200份、鸡腿肉100份、鸡皮40份、粳米30份、苹果脯8份、杏脯8份、青梅6份、玉米粒6份、料酒25份、食盐4份、五香粉5份、白砂糖4份、生姜6份、葱8份。

5.一种根据权利要求1-4任意一项所述的果脯鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将鸡胸肉、鸡腿肉、鸡皮送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(2)将料酒、食盐、五香粉、白砂糖加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(3)将苹果脯、杏脯、青梅、玉米粒分别切成丁，混合均匀，得到果脯丁；

(4)将生姜、葱洗净后分别切成生姜末、葱末；

(5)将粳米加水浸泡1h；

(6)将果脯丁、生姜末、葱末、粳米同时加入步骤(2)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(7)将鸡肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(8)将冷却的果脯鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(9)将速冻好的果脯鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。