[发明专利]一种果脯鸡肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种果脯鸡肉丸及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果脯鸡肉丸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种果脯鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉100-200份、鸡腿肉60-100份、鸡皮30-40份、粳米20-30份、苹果脯4-8份、杏脯4-8份、青梅4-6份、玉米粒4-6份、料酒15-25份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、葱6-8份。

进一步，所述果脯鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉100份、鸡腿肉60份、鸡皮30份、粳米20份、苹果脯4份、杏脯4份、青梅4份、玉米粒4份、料酒15份、食盐2份、五香粉3份、白砂糖2份、生姜4份、葱6份。

进一步，所述果脯鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉150份、鸡腿肉80份、鸡皮35份、粳米25份、苹果脯6份、杏脯6份、青梅5份、玉米粒5份、料酒20份、食盐3份、五香粉4份、白砂糖3份、生姜5份、葱7份。

进一步，所述果脯鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉200份、鸡腿肉100份、鸡皮40份、粳米30份、苹果脯8份、杏脯8份、青梅6份、玉米粒6份、料酒25份、食盐4份、五香粉5份、白砂糖4份、生姜6份、葱8份。

本发明还提供一种果脯鸡肉丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鸡胸肉、鸡腿肉、鸡皮送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(2)将料酒、食盐、五香粉、白砂糖加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(3)将苹果脯、杏脯、青梅、玉米粒分别切成丁，混合均匀，得到果脯丁；

(4)将生姜、葱洗净后分别切成生姜末、葱末；

(5)将粳米加水浸泡1h；

(6)将果脯丁、生姜末、葱末、粳米同时加入步骤(2)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(7)将鸡肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(8)将冷却的果脯鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(9)将速冻好的果脯鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

本发明的有益效果是：本发明改变了传统鸡肉丸的配方，添加了各种果脯，具有味美适口、口感酸甜的特点，本发明含丰富的蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素，蒸制后清香扑鼻，软糯甘鲜。

具体实施方式

下面将结合实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种果脯鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉100-200份、鸡腿肉60-100份、鸡皮30-40份、粳米20-30份、苹果脯4-8份、杏脯4-8份、青梅4-6份、玉米粒4-6份、料酒15-25份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、葱6-8份。

所述果脯鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将鸡胸肉、鸡腿肉、鸡皮送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；

(2)将料酒、食盐、五香粉、白砂糖加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；

(3)将苹果脯、杏脯、青梅、玉米粒分别切成丁，混合均匀，得到果脯丁；

(4)将生姜、葱洗净后分别切成生姜末、葱末；

(5)将粳米加水浸泡1h；

(6)将果脯丁、生姜末、葱末、粳米同时加入步骤(2)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；

(7)将鸡肉馅料送入丸子机成型，蒸制15-20min，冷却；

(8)将冷却的果脯鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；

(9)将速冻好的果脯鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

实施例二