[发明专利]一种葡萄干香甜麻辣烤鸭及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种葡萄干香甜麻辣烤鸭及其制备方法。

背景技术

    烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。现有的烤鸭不具有保健效果，越来越不满足人们的食用要求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种葡萄干香甜麻辣烤鸭及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种葡萄干香甜麻辣烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐8-10、辣椒油4-5、花椒油3-4、草果粉2-3、车厘子5-7、红薯梗汁8-10、木瓜7-8、银鱼7-8、肉松5-6、葡萄干4-5、松子仁3-4、鲜藕片8-9、平菇4-5、鸡杂4-5、大豆油2-3、芡实1-2、枸杞1-2、果丹皮1-2、布渣叶0.5-1、淫羊藿0.5-1、水适量、营养助剂100-110；

    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、仙茅1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；

    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、仙茅、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；

（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；

    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。

    一种葡萄干香甜麻辣烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、芡实、枸杞、果丹皮、布渣叶、淫羊藿混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；

（2）将车厘子、木瓜和红薯梗汁混合打成浆，过滤得果汁；将平菇和鸡杂切碎放在大豆油内翻炒5-6分钟，烘干，磨成粉，并将粉与果汁混合；

（3）将银鱼、葡萄干和松子仁混合捣成酱，将酱裹在鲜藕片外侧，并把肉松均匀撒在酱上，将鲜藕片放在锅内隔水清蒸40-50分钟，捞出后烘干，磨成粉；

（4）将其它剩余原料与（2）中所得物混合得调味汁料，将整鸭放在调味汁料内浸泡1-2小时，捞出后将（3）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。

本发明的优点是：本发明将葡萄干和银鱼、藕片在一起制成口味独特的调味汁料，口味香甜，营养丰富，烤鸭外酥里嫩，增加食欲，加入的中药具有清暑，消食，化痰、开胃健脾、助消化的功效。

具体实施方式

一种葡萄干香甜麻辣烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭210、盐10、辣椒油5、花椒油4、草果粉3、车厘子7、红薯梗汁10、木瓜8、银鱼8、肉松6、葡萄干5、松子仁4、鲜藕片9、平菇5、鸡杂5、大豆油3、芡实2、枸杞1、果丹皮2、布渣叶1、淫羊藿0.5、水适量、营养助剂110；

    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力饼干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、猪皮6、花生壳2、仙茅1、煅牡蛎2、苹果花1、鸡内金0.5、水适量；

    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、仙茅、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5倍的水熬煮20分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；

（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；

    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。

    一种葡萄干香甜麻辣烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、芡实、枸杞、果丹皮、布渣叶、淫羊藿混合加入8倍的水煮40分钟，再闷30分钟，将整鸭捞出；

（2）将车厘子、木瓜和红薯梗汁混合打成浆，过滤得果汁；将平菇和鸡杂切碎放在大豆油内翻炒6分钟，烘干，磨成粉，并将粉与果汁混合；

（3）将银鱼、葡萄干和松子仁混合捣成酱，将酱裹在鲜藕片外侧，并把肉松均匀撒在酱上，将鲜藕片放在锅内隔水清蒸50分钟，捞出后烘干，磨成粉；

（4）将其它剩余原料与（2）中所得物混合得调味汁料，将整鸭放在调味汁料内浸泡2小时，捞出后将（3）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤50分钟，制得烤鸭。