[发明专利]一种果香味鸡爪及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201410533342.X 申请日: 2014-10-11
公开(公告)号: CN104323299A 公开(公告)日: 2015-02-04
发明(设计)人: 沙亮亮 申请(专利权)人: 五河县鑫旺清真食品有限公司
主分类号: A23L1/312 分类号: A23L1/312;A23L1/30
代理公司: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 代理人: 方琦
地址: 233300 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 香味 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域:

发明主要涉及鸡爪领域,尤其涉及一种果香味鸡爪及其制备方法。

背景技术:

鸡爪的营养价值颇高,它含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外,科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是,目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。

发明内容:

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种果香味鸡爪及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的:

一种果香味鸡爪,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:鸡爪180-220、熟笋肉8-12、槐花12-16、豆腐干5-9、水发海带6-12、柚子皮10-15、乳鸽肉15-20、蜂花粉1-3、花生油8-12、党参1-3、龙眼皮2-4、黑枸杞2-4、地丁1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30;

助剂中各原料组分的重量配比为

加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4;

助剂的制备方法为:

一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;

二、将五花肉放在加饭酒中,密封浸泡1-2天,取出五花肉;

三、在咖啡汁中加入苦丁茶,加热烧开后,过滤得到苦丁咖啡汁;再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶,烧开后,捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶;沥干后加入五花肉和菱角,混合绞碎,干燥粉碎得到助剂。

一种果香味鸡爪的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:

一、将党参、龙眼皮、黑枸杞和地丁混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;

二、将乳鸽肉倒入营养滤汁中,大火煮开,再放入熟笋肉和槐花,继续煮20-30分钟;煮好后,捞出乳鸽肉、熟笋肉和槐花,混合搅碎得到槐花乳鸽肉泥;

三、将豆腐干绞碎后,与蜂花粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合后倒入槐花乳鸽肉泥中,搅拌均匀,揉搓到鸡爪表面后,用水发海带裹紧,最后,包上柚子皮并用铁丝捆紧,静置4-8个小时,放到炭火上烤,边烤边涂花生油,烤熟后,去除柚子皮和鸡爪表面杂质,即得果香味鸡爪。

本发明的优点是:

本发明工艺中,将鸡爪表面裹上槐花乳鸽肉泥后用柚子皮在炭火上烤,使得柚子的香味渗入到鸡爪中,使其口味更加独特;此外,食材中使用了乳鸽肉、蔬菜、豆制品和中药等,使得鸡爪具备了补气、护肝等功效,营养更加多元化,满足了现在人们的食用需求。

具体实施方式:

一种果香味鸡爪,各原料组分之间的重量配比为:鸡爪200、熟笋肉10、槐花14、豆腐干7、水发海带9、柚子皮12、乳鸽肉17、蜂花粉2、花生油10、党参2、龙眼皮3、黑枸杞3、地丁2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25;

助剂中各原料组分的重量配比为:

加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3;

助剂的制备方法为:

一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合,加水至液面高出物料7cm,煎煮70min,过滤得保健滤汁;

二、将五花肉放在加饭酒中,密封浸泡1天,取出五花肉;

三、在咖啡汁中加入苦丁茶,加热烧开后,过滤得到苦丁咖啡汁;再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶,烧开后,捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶;沥干后加入五花肉和菱角,混合绞碎,干燥粉碎得到助剂。

一种果香味鸡爪的制备方法,依次按照以下步骤进行:

一、将党参、龙眼皮、黑枸杞和地丁混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;

二、将乳鸽肉倒入营养滤汁中,大火煮开,再放入熟笋肉和槐花,继续煮20-30分钟;煮好后,捞出乳鸽肉、熟笋肉和槐花,混合搅碎得到槐花乳鸽肉泥;

三、将豆腐干绞碎后,与蜂花粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合后倒入槐花乳鸽肉泥中,搅拌均匀,揉搓到鸡爪表面后,用水发海带裹紧,最后,包上柚子皮并用铁丝捆紧,静置4-8个小时,放到炭火上烤,边烤边涂花生油,烤熟后,去除柚子皮和鸡爪表面杂质,即得果香味鸡爪。

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