[发明专利]玉米枣羹驴肉干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米枣羹驴肉干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉类制品是人们日常生活中必须的食品，肉的种类很多，现在我们大家普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等，品种比较单调，而且新鲜的肉类保存时间比较短。肉干是将肉类腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱，但传统肉干，由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的玉米枣羹驴肉干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种玉米枣羹驴肉干，是由以下重量份的原料组成：

驴肉300-400、玉米40-80、红枣20-40、龙眼肉30-50、羊奶10-20、胡秃子15-20、楮实子1-2、鸡骨草2-3、制首乌1-2、鹿仙草1-2、金雀根1-2、食盐10-30、驴骨清汤60-80、麦芽糖浆20-30、营养保健液适量；

所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌1-2、米酒200-250；

所述的营养调味剂的的制备方法为：

a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；

b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；

c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。

所述的玉米枣羹驴肉干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将楮实子、鸡骨草、制首乌、鹿仙草、金雀根粉碎至10-20目，加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将驴肉除杂洗净，切成片状，与食盐揉拌均匀，投入长为30-50厘米新竹节内，灌入煎煮液及驴肉重量20-30%的营养保健液，封口静置5-7天，揭开封口，蒸制出香，倒出肉片，沥干绞制成糜，得驴肉糜；

（3）、将红枣、龙眼肉、胡秃子除杂洗净研磨成浆，加入浆汁0.2-0.4%的果胶酶，在20-30℃下酶解1-2小时，灭酶处理，得酶解液；

（4）、将鲜嫩玉米蒸制出香，与驴肉糜、酶解液、羊奶及其他剩余原料揉拌均匀，焖煮至微干，滚揉均匀，压制、切片，烘烤至干香，即可。

上述的营养保健液中，马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保护心肌、增加胆汁分泌、利尿通便、清除胆固醇、改善血液循环、抗氧化、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节；具有预防单纯性肥胖、高脂血症、慢性疲劳综合症、抑郁症、坏血病、胃溃疡、缺铁性贫血等多种用途；还添加多种有益中药成分，具有健脾补肾、养肝明目、补益肺气、健胃消食、抗菌、抗疲劳的功效，增强免疫系统的机能，促进机体新陈代谢；益生菌能够促进发酵，肉质更加鲜嫩，缩短腌制时间；以米酒、沙棘油为载体，丰富营养同时，容易浸润肉质中，提高肉质营养保健价值。

本发明的有益效果：

本发明制得的玉米枣羹驴肉干，酸甜适口，脆嫩鲜美，美味可口，风味独特，营养丰富均衡，保健价值高，能够促进消化吸收，具有活血补血、舒筋活络的功效，促进生长发育，滋养五脏，强健身体，有益人体健康。 

具体实施方式

一种玉米枣羹驴肉干，是由以下重量（克）的原料组成：

驴肉40、玉米80、红枣40、龙眼肉50、羊奶20、胡秃子20、楮实子2、鸡骨草3、制首乌2、鹿仙草2、金雀根2、食盐20、驴骨清汤80、麦芽糖浆30、营养保健液适量；

所述的营养保健液由以下重量（克）的原料组成：马黛茶20、洋菊花10、菟丝子5、灵芝孢子粉4、党参6、五味子8、香蜂花6、沙棘油20、香菇多糖2、蜂王浆15、益生菌2、米酒250；

所述的营养调味剂的的制备方法为：