[发明专利]麻香黑牛肉干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种麻香黑牛肉干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉类制品是人们日常生活中必须的食品，肉的种类很多，现在我们大家普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等，品种比较单调，而且新鲜的肉类保存时间比较短。肉干是将肉类腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱，但传统肉干，由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的麻香黑牛肉干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种麻香黑牛肉干，是由以下重量份的原料组成：

牛肉400-500、黑芝麻10-15、乌梅20-30、黑蒜15-25、黑米60-80、山茱萸8-12、乌饭子叶3-5、化橘红1-2、南瓜藤1-3、梗通草1-2、黄皮核1-2、青刺果油8-15、猴头菇粉1-2、茴香粉0.5-1、食盐10-18、营养保健液适量；

所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌1-2、米酒200-250；

所述的营养调味剂的的制备方法为：

    a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；

    b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；

    c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。

所述的麻香黑牛肉干的加工方法，包括以下步骤：

    （1）、将牛肉除杂洗净绞制成糜，与食盐揉拌均匀，灌入打通一端竹节的新鲜竹筒内，倒入牛肉糜重量30-40%的营养保健液，腌制4-8天，隔水蒸制熟香，倒出过筛去液，得熟香肉糜；

    （2）、将乌饭子叶、化橘红、南瓜藤、梗通草、黄皮核粉碎至20-40目，装入净布袋内封口，与除杂洗净得黑米一同入锅，加水煮至稠粥状，捞出纱布袋，剩余物打制成浆，得黑米保健浆；

    （3）、将乌梅、山茱萸除杂处理洗净，得到果肉，入笼蒸制熟香，捣压成泥混合，得果泥；

    （4）、将黑蒜、黑芝麻烘干粉碎至20-40目，入锅文火炒制出香，与熟香肉糜、黑米保健浆、果泥及其他剩余原料搅拌均匀，压制切片，放入烤箱烤制熟香，即得。

上述的营养保健液中，马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保护心肌、增加胆汁分泌、利尿通便、清除胆固醇、改善血液循环、抗氧化、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节；具有预防单纯性肥胖、高脂血症、慢性疲劳综合症、抑郁症、坏血病、胃溃疡、缺铁性贫血等多种用途；还添加多种有益中药成分，具有健脾补肾、养肝明目、补益肺气、健胃消食、抗菌、抗疲劳的功效，增强免疫系统的机能，促进机体新陈代谢；益生菌能够促进发酵，肉质更加鲜嫩，缩短腌制时间；以米酒、沙棘油为载体，丰富营养同时，容易浸润肉质中，提高肉质营养保健价值。

本发明的有益效果：

本发明制得的麻香黑牛肉干，色泽乌黑均匀，麻香浓脆，引人食欲，营养丰富均衡，保健价值高，能够促进消化吸收，增强机体免疫功能，提高机体抗病体质，延缓衰老，有益人体健康。 

具体实施方式

一种麻香黑牛肉干，是由以下重量（克）的原料组成：

牛肉500、黑芝麻15、乌梅30、黑蒜25、黑米80、山茱萸12、乌饭子叶5、化橘红2、南瓜藤3、梗通草2、黄皮核2、青刺果油15、猴头菇粉2、茴香粉1、食盐18、营养保健液适量；

所述的营养保健液由以下重量（克）的原料组成：马黛茶18、洋菊花10、菟丝子5、灵芝孢子粉5、党参6、五味子8、香蜂花8、沙棘油20、香菇多糖1、蜂王浆15、益生菌1、米酒250；

所述的营养调味剂的的制备方法为：