[发明专利]一种羊肚菌红豆饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌红豆饮料的制作方法。

背景技术

羊肚菌（学名：Morchella esculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑 。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。

羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。

羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。

红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能。红豆含蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭、豆粥食用，一般做成豆沙、作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。

红豆的作用：红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；且红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆还是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

新鲜的羊肚菌不易贮藏，且红豆营养价值高，用于加工成羊肚菌红豆饮料可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决羊肚菌不易储藏的问题，提供一种羊肚菌红豆饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种羊肚菌红豆饮料的制作方法，其特征在于：采用羊肚菌、红豆为原料，其加工工艺分三步：一是羊肚菌→清洗→软化→打浆→离心过流→羊肚菌汁；二是红豆→清洗→预煮→打浆→浸提→离心过滤→红豆汁；三是将羊肚菌汁与红豆汁进行混合调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品，具体操作步骤为：

（1）羊肚菌提取液：

①选料、清洗、软化：选择无病害霉变、无根蒂杂质的羊肚菌，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸14-16分钟，使羊肚菌软化；

②打浆：将羊肚菌和水按1:7比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到0.5-0.8微米；

③离心过滤：将羊肚菌浆液通过离心过滤机3200转/分除去残渣，取得羊肚菌汁，备用；

（2）红豆汁的制备：

①选料、清洗：选无霉烂、无虫蛀的红豆为原料，洗净；

②预煮：将红豆放入锅中，加入10倍的水，加热煮沸65分钟；

③打浆：预煮后的红豆与预煮液一起用筛孔直径0.6毫米的打浆机打浆，并取得浆液；

④浸提：将打浆后的红豆浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度68℃，加入0.3％果胶酶浸提6-7小时；

⑤离心过滤：浸提后的红豆浆体用离心过滤机4500转/分除去残渣，取得红豆汁备用；

（3）饮料的配制：

①混合调配；将上述所制得的羊肚菌汁和红豆汁按一定比例混合，再按比例加入苹果酸、白砂糖、蜂蜜、芝麻粉及稳定剂；

②均质：将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为35兆帕，温度为65℃；

③脱气：均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为65℃，真空度0.17兆帕，时间15-18分钟；

④灌装封口：将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；

⑤杀菌、冷却；采用118℃杀菌12-16分钟，杀菌后冷却到37℃，即为成品。