[发明专利]一种香菇鸡蛋挂面的制作方法

权利要求书

1. 一种香菇鸡蛋挂面的制作方法，其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量65%后，装入瓶中，在0.45兆帕下灭菌40分钟后常压灭菌2-3小时；待冷却至20℃时，在接种箱内接入香菇原种，接种后在26℃的温度下培养18-20天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在45℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过100目筛，即得菌粉；

B、和面：按3千克菌粉加5千克高筋面粉、2千克鸡蛋、3千克豆浆、500克芝麻粉的比例配料，另加7%的麦芽糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下40-50分钟；

C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条；

D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为18℃，相对温度为75%-80%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；

E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。