[发明专利]一种香菇鸡蛋挂面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇鸡蛋挂面的制作方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成香菇鸡蛋挂面可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇鸡蛋挂面的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇鸡蛋挂面的制作方法，其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量65%后，装入瓶中，在0.45兆帕下灭菌40分钟后常压灭菌2-3小时；待冷却至20℃时，在接种箱内接入香菇原种，接种后在26℃的温度下培养18-20天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在45℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过100目筛，即得菌粉；

B、和面：按3千克菌粉加5千克高筋面粉、2千克鸡蛋、3千克豆浆、500克芝麻粉的比例配料，另加7%的麦芽糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下40-50分钟；

C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条；

D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为18℃，相对温度为75%-80%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；

E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，有弹性，具香菇特有风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇鸡蛋挂面的制作方法，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4-6小时；待冷却至20℃时，在接种箱内接入香菇原种，接种后在28℃的温度下培养15天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在45℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过110目筛，即得菌粉；

B、和面：按1千克菌粉加8千克高筋面粉、1千克鸡蛋、5千克豆奶的比例配料，另加3%的葡萄糖浆和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；

C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条；

D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26℃，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；

E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。

实施例2：

一种香菇鸡蛋挂面的制作方法，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量80%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28℃时，在接种箱内接入香菇原种，接种后在26℃的温度下培养20-25天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在50℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过120目筛，即得菌粉；