[发明专利]一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法。

背景技术

朝鲜蓟：别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维5.4克，碳水化合物10.51克，维生素A160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。

新鲜的朝鲜蓟不易贮藏，用于加工成朝鲜蓟膨化食品可实现对朝鲜蓟原料的综合利用，食用膨化，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决朝鲜蓟不易贮藏的问题，提供一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法，其特征在于：采用玉米淀粉15千克，高筋面粉20千克，朝鲜蓟5千克，红糖8千克，食盐1千克，牛奶500克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的朝鲜蓟、食用玉米淀粉、红糖、透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及高筋面粉作为原材料；

B、朝鲜蓟粉制备：新鲜朝鲜蓟→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速4500转∕分的搅拌机，时间18分钟，加水47%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在66-70℃下干燥4-6小时，成水分达1%-2%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温220℃，油炸时间为18-20秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3000-3200转∕分，时间10-12分钟；

f.调味：拌入少许麻油、辣椒粉、味精及孜然，制得香辣口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

有益效果：本发明产品酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有朝鲜蓟独特的风味；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的风味小吃。

具体实施方式

实施例1：

一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的朝鲜蓟、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、朝鲜蓟粉制备：鲜朝鲜蓟→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速6500转∕分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在75℃下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温210℃，油炸时间为10秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为6000转∕分，时间2分钟；

f.调味：拌入少许蜂蜜、柠檬香精及芝麻，制得香甜风味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

实施例2：

一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的朝鲜蓟、食用玉米淀粉、土枸杞、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、朝鲜蓟粉制备：鲜朝鲜蓟→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C 、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速8500转∕分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在55℃下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；