[发明专利]一种营养型青稞苗汁的制备方法

权利要求书

1.一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；

(2)清洗：将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；

(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；

(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在70-85℃下热烫处理2-8min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；

(5)打浆：将护色后的青稞苗放入切断机，切成1-2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:4-8；

(6)酶解：向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；

(7)过滤：采用袋式过滤设备过滤青稞苗汁；优选的采用150-200目滤布过滤；

(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为50-60℃，压力为20-25MPa，时间为3-8分钟，得均质麦苗汁；

(9)发酵：将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度25-35℃，发酵时间12-36小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C；

(10)保藏：将发酵好的青稞苗汁在5-10℃下冷藏灌装即可。

2.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述青稞苗生长时间为20-30天，高度为20-30CM，在离地面2.5-3CM处割取。

3.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述臭氧水浓度为0.3-0.8PPM，清洗时间为15-20分钟。

4.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述热烫保护剂的组成成分为：柠檬酸、坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.1-0.5g/L，坏血酸0.2-1.0g/L，食盐10-20g/L。

5.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:1000-10000，酶解温度30-60℃，pH值为3.5-6，搅拌酶解时间0.5-4小时。

6.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(9)所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量5-10％。

7.根据权利要求6所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，所述复合菌剂由乳酸菌CGMCCNo.1.6971和乳酸菌CGMCCNo.1.3342按1；1混合而成。

8.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(9)所述维生素C的添加量为0.1-1g/L。

9.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；

所述青稞苗生长时间为25天，高度为25CM，在离地面2.7CM处割取；

(2)清洗：将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；

(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；

所述臭氧水浓度为0.5PPM，清洗时间为18分钟；

(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在80℃下热烫处理5min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；

所述热烫保护剂的组成成分为：柠檬酸、坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.3g/L，坏血酸0.6g/L，食盐15g/L；

(5)打浆：将护色后的青稞苗放入切断机，切成2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:6；

(6)酶解：向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:5000，酶解温度45℃，pH值为5，搅拌酶解时间2小时；

(7)过滤：采用170目滤布过滤；

(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为55℃，压力为22MPa，时间为5分钟，得均质麦苗汁；

(9)发酵：将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度30℃，发酵时间24小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C；

所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量7％；

所述复合菌剂由乳酸菌CGMCCNo.1.6971和乳酸菌CGMCCNo.1.3342按1；1混合而成；

所述维生素C的添加量为0.5g/L；

(10)保藏：将发酵好的青稞苗汁在7℃下冷藏灌装即可。