[发明专利]一种营养型青稞苗汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种营养型青稞苗汁的制备方法。

背景技术

随着生活压力的逐渐增大，现代社会“亚健康”人群也越来越多，肥胖、高血压、高血脂的发病率每年都有攀升的趋势。为了避免并改善这一现象，人们逐渐改变了原有的饮食观念，由单独的吃饱到吃好、吃得放心。有机食品由于其天然无污染能让人们放心食用，因此深受广大消费者青睐。

青稞属禾本科，大麦属，是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物之一。据《本草纲目》记载:“麦苗,辛寒无毒,主治消酒毒暴热、酒疽目黄,又解盅毒,煮汁滤服,解时疾狂热,退胸膈热,利小肠,作斋食,甚益颜色”。研究表明，青稞苗富含蛋白质、维生素B1、维生素C、维生素E、叶绿素以及钾、钙、铁、锌、镁等人体必需的微量元素，无任何毒副作用，具有平衡膳食、修复细胞、抗氧化、调节人体酸碱度、减少醉酒、保护胃黏膜、改善贫血、通便排毒、减肥美容等功效。青稞苗中含有的叶绿素，结构与人体血液中的血红素结构极相似，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。此外，青稞苗还含有丰富的超氧化物歧化酶等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老抗疲劳、促进微循环有积极作用。

青藏高原日照充足且绿色无污染,青稞苗栽培容易,产量高,活性物质含量高，由于青藏高原空气清新，远离大气污染，日照时间长，青稞苗不但富含多种矿物质、维生素、酶及人体必需的活性成分，且具有高纤维、高维生素和低脂肪、低糖的显著特性。

如何利用青藏高原特有的青稞苗，而制作一种营养功能全面的青稞苗制品，以改变青稞苗制品加工单一的现状，满足和丰富人们日益增长的物质需求，已成为目前首要解决的问题之一。

发明内容

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案是：

一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤：

(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；

所述青稞苗生长时间为20-30天，高度为20-30CM，在离地面2.5-3CM处割取；

(2)清洗：将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；

(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；

所述臭氧水浓度为0.3-0.8PPM，清洗时间为15-20分钟；

(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在70-85℃下热烫处理2-8min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；

所述热烫保护剂的组成成分为：柠檬酸、坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.1-0.5g/L，坏血酸0.2-1.0g/L，食盐10-20g/L；

(5)打浆：将护色后的青稞苗放入切断机，切成1-2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:4-8。

(6)酶解：向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:1000-10000，酶解温度30-60℃，pH值为3.5-6，搅拌酶解时间0.5-4小时；

(7)过滤：采用袋式过滤设备过滤青稞苗汁；优选的采用150-200目滤布过滤；

(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为50-60℃，压力为20-25MPa，时间为3-8分钟，得均质麦苗汁。

(9)发酵：将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度25-35℃，发酵时间12-36小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C。

所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量5-10％；

所述复合菌剂由乳酸菌CGMCCNo.1.6971和乳酸菌CGMCCNo.1.3342按1；1混合而成；

所述维生素C的添加量为0.1-1g/L；

(10)灌装保藏：将发酵好的青稞苗汁在5-10℃下冷藏灌装即可。

本发明所提供乳酸菌CGMCCNo.1.6971和乳酸菌CGMCCNo.1.3342均购买于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

有益效果