[发明专利]冻干山楂的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品、农产品加工领域，尤指冻干山楂的生产方法。

背景技术

山楂是我国北方的重主要水果，尤其适合中老年人、少年儿童和妇女食用；枣性平、强脾健胃；常食山楂，能提高人体免疫力、保护肝脏、抑制癌细胞、抑制胆结石、补铁补钙补血、还有软化血管及抗过敏的作用；

新鲜山楂贮存、保鲜困难、晒干周期太长，遇到坏天气损失很大；用真空冷冻干燥方法加工，可达到保鲜、保营养，食用方便的效果，但其加工过程较长、耗能高、价位高的缺点有待改善。

发明内容

本发明的目的旨在解决现有技术之不足，提供冻干山楂的生产方法，其特征是：它是由以下技术步骤来实现的：

a.选料、清洗沥干、、切片

将新鲜山楂挑选整理、清洗、用切割机切成两半，摆放在不锈钢盘中；，

b.真空微波干燥

将不锈钢盘与切半山楂置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去山楂中40-50%的水分，成为半干燥山楂；

c.速冻

将上述放有半干燥山楂的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在-32℃以下冷冻4-6小时；

e.真空干燥

冻结后的山楂在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80℃，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将山楂取出，得到含水量不大于4%的冻干山楂；

f.包装

将冻干的山楂称重、装入包装袋中、抽真空并密封。

本发明优选的速冻温度为-32℃，低于其共晶点-22℃十度，既保证了产品质量，又缩短了生产周期、节约了能耗。

本发明与传统技术比较有以下显著特点和积极效果：速冻后真空冷冻干燥技术保证了冻干山楂片的品质和特点，很好地保持了山楂的营养和鲜味，且保存期长、食用方便；利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干山楂的加工成本。

具体实施方式

为了更好地理解和实施本发明，下面给出具体实施方式：

将新鲜山楂挑选整理、清洗、沥干、用切割机切成两半，摆放在不锈钢盘中；将不锈钢盘与半切山楂置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去山楂中40-50%的水分，成为半干燥山楂；将上述放有山楂的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在-32℃以下冷冻4-6小时；冻结后的山楂在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80℃，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将山楂取出，得到含水量不大于4%的冻干山楂；将冻干的山楂称重、装入包装袋中、抽真空并密封。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选的实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。