[发明专利]一种蕨麻燕麦片及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种蕨麻燕麦片及其加工工艺。

背景技术

蕨麻又称人参果，蕨麻在青海省分布广发，主产于玉树州、果洛州、海北州、海南州等地区，储量约为15亿吨。

蕨麻的块根肉质白嫩，质粉，味甜，营养丰富，适口性强，素有抗癌之王的美誉。其含有丰富的蛋白质、脂质、维生素和人体所必须的多种氨基酸和微量元素，长期食用确有延年益寿的功效。蕨麻含有十一烷酸、十五烷酸、十七烷酸等奇数碳脂肪酸，奇数碳脂肪酸在天然产物中比较少见，且具有很强的生理活性功能。蕨麻性“甘、温”，经常大量使用，不上火，具有生津止渴、健脾益胃、收敛止血、止咳、利痰、益气补血的功效。

燕麦在中国称为莜麦，俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。

据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种蕨麻燕麦片，是由燕麦和蕨麻制成的，综合了两种物质的有益成分，在保持了燕麦特有的营养成分外，又增加了蕨麻的营养价值，是一种营养全面的保健食品，具有较大的消费群体和良好的发展前景。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种蕨麻燕麦片，其特征在于：包括燕麦和蕨麻；燕麦和蕨麻的质量百分比为(7-9)：(1-3)。

作为一种优化的技术方案，所述燕麦和蕨麻的质量百分比为(7-9)：(1-3)。

本发明还提供了一种蕨麻燕麦片加工工艺，其特征在于：步骤如下：

1)、燕麦的处理

脱壳筛选：将燕麦中的杂质和灰尘清选出去，用脱壳机将燕麦的外壳脱掉，清理干净表面的绒毛后，用重力式清选机将不饱满的燕麦籽选出来，最后利用滚筒精选机除去燕麦籽中的其他粮食粒籽；

燕麦加工：脱壳筛选后的燕麦表面的灰尘经过摩擦结合风选处理干净后，在烘麦塔中进行热蒸汽蒸煮和烘麦，降低燕麦籽粒水分含量，随后用压片机进行压片，将压片不好的次品分离出来；

2)、蕨麻处理

清洗除杂：选择大小均一、无霉变、无虫蛀、口感发甜的蕨麻，反复清洗后烘干；

护色漂洗：配置2-3％亚硫酸氢钠水溶液，放入干净的蕨麻护色，时间为5-6min，然后捞出用清水漂洗干净；

预煮：将护色漂洗后的蕨麻放入到0.1-0.2％的柠檬酸和0.2％氯化钙溶液进行预煮，时间为3-4min；

烘干：将预煮后的蕨麻中的水分烘干；

压片：蕨麻烘干后先切成1-2mm的小段，然后进行压片，挑选出形状完整、大小均一的蕨麻片；

3)、复配

将燕麦片和蕨麻片按照比例混合均匀，即成成品，可包装上市。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明是由燕麦和蕨麻制成的，综合了两种物质的有益成分，在保持了燕麦特有的营养成分外，又增加了蕨麻的营养价值，是一种营养全面的保健食品，具有较大的消费群体和良好的发展前景。另外，本发明既能发挥青海燕麦资源广泛的优势，又丰富了燕麦片的产品种类，带动了燕麦产业的发展。

具体实施方式

实施例：

一种蕨麻燕麦片，包括燕麦和蕨麻，所述燕麦和蕨麻的质量百分比为(7-9)：(1-3)。

本发明还提供了一种蕨麻燕麦片加工工艺，步骤如下：

1)、燕麦的处理

脱壳筛选：将燕麦中的杂质和灰尘清选出去，用脱壳机将燕麦的外壳脱掉，清理干净表面的绒毛后，用重力式清选机将不饱满的燕麦籽选出来，最后利用滚筒精选机除去燕麦籽中的其他粮食粒籽。

燕麦加工：脱壳筛选后的燕麦表面的灰尘经过摩擦结合风选处理干净后，在烘麦塔中进行热蒸汽蒸煮和烘麦，降低燕麦籽粒水分含量，随后用压片机进行压片，将压片不好的次品分离出来。

2)、蕨麻处理