[发明专利]一种番茄牛腩精膏及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种番茄牛腩精膏及其制备方法。

背景技术

    众所周知，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腩精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质，其以新鲜牛肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。牛腩精膏是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。

随着人们生活水平的提高，人们对牛腩精膏的质量要求越来越高，但是牛肉香气仍然不够突出，不够浓香。

发明内容

    有鉴于此，本发明的目的在于提供一种番茄牛腩精膏及其制备方法，其能够对牛肉本身的香气起到有效的提高，使其更加浓香。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：一种番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=7000-9000：800-1000：350-450：100-150：500-700：70-100：10-20：40-60：100-150：40-60：6-10：15-25，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6500-7000：1000-2000：1000-2000：100-300：50-150：8-20：1-10：1-10：1-10：1-10：1-10，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=4500-5500：4500-5500：8-12：15-25：15-25：1-4：1-4：15-25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=1800-2500：600-1000：500-900：10-30：20-60：5000-6000：400-600：30-70：30-70：400-600：10-30：10-30。

进一步地，一种番茄牛腩精膏，它是由番茄反应物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒红色素、单甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：番茄反应物：水：味精：玉米淀粉：白糖：I+G：辣椒红色素：单甘脂：CMC：番茄香基：牛腩香基：山梨酸钾=7000：800：350：100：500：70：10：40：100：40：6：15，所述番茄反应物由番茄酶解液、水、牛腩

酶解液、洋葱末、姜末、大料、丁香、桂皮、香叶、花椒和白芷制成，它们的质量份数比为：番茄酶解液：水：牛腩酶解液：洋葱末：姜末：大料：丁香：桂皮：香叶：花椒：白芷=6500：1000：1000：100：50：8：1：1：1：1：1，所述番茄酶解液由纯番茄、纯净水、木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和风味蛋白酶制成，它们的质量份数比为：纯番茄：纯净水：木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：葡萄糖酶：风味蛋白酶=4500：4500：8：15：15：1：1：15，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸盐酸盐和山梨酸钾制成，它们的质量份数比为：牛肉：牛骨骨髓：牛油：木瓜蛋白酶：风味蛋白酶：水：木糖：丙氨酸：甘氨酸：葡萄糖：半胱氨酸盐酸盐：山梨酸钾=1800：600：500：10：20：5000：400：30：30：400：10：10。