[发明专利]一种酸枣仁-龙眼果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健果酒，尤其涉及一种酸枣仁-龙眼果酒的制备方法，属保健食品范畴。

背景技术

当今社会，随着我国经济的不断发展，人民生活水平越来越高，但是相对应的人们的生活压力越来越大，随之产生的失眠问题显得越来越突出。改善睡眠的常用药物主要为安定等西药，长期服用这类药物会产生一定的依赖性与副作用。因此具有催眠功能性的保健品日益得到人们的喜爱。

果酒是以水果作为主要原料酿造而成，兼具水果的天然风味及传统白酒的醇香。同时，果酒含有较为齐全的硫、磷、钠、钾、钙、镁、铁等常量元素，以及锌、铜、碘、铬、硒、锰等微量元素，同时还含有丰富的维生素A、C、D、E、B2、B5、B12和叶酸等，这些可以调节人体机能的营养成分在发酵过程中大部分被保留，因此常饮果酒具有保健作用。

酸枣仁作为一种药食两用的药材，在我国一直作为一种催眠镇定的药材；龙眼作为华南“四大珍果”之一的“果中圣品”，具有良好的滋补镇定功效。两者均具有多种营养成分，其中酸枣仁含有丰富的皂苷、黄酮以及生物碱；龙眼含有萜类、酚类组分、氨基酸、脂类、脂肪酸、挥发性组分、甾类组分及多糖类等物质，发酵生产果酒保健效果应当非常好。常规方法需要使用大量的化学试剂，并且浪费人力物力。

随着现代生物科技的不断发展，酸枣仁的应用越来越广泛，酸枣仁口服液、酸枣仁汤、酸枣仁饮料等；龙眼应用主要集中在食品，主要有鲜果、龙眼肉干、罐头、龙眼膏、龙眼酱、龙眼饮料等。两者均为我国传统的药材与水果，因此我国具有产业优势，对于开发这两者资源有着坚实的基础，并且为提高经济效益带来新的发展方向。

发明内容

解决的技术问题：本发明提供了一种酸枣仁-龙眼果酒的制备方法，以酸枣仁粉末和龙眼果汁为发酵原料进行生物发酵，提高果酒的催眠镇定和抗氧化功能。

技术方案：本发明提供的酸枣仁-龙眼果酒的制备方法，包括以下制备步骤：（1）酸枣仁饮片40℃干燥24小时，粉碎成粉末，过40目筛；（2）以酸枣仁粉末和龙眼果汁为发酵原料配制发酵液，酸枣仁粉末与龙眼果汁料液比为1：50g/ml；（3）用蔗糖调整发酵液糖度为16~22 Brix，然后发酵液经过90~95℃，10min灭菌；（4）向发酵液接种体积分数6~12%的酿酒酵母液，发酵温度为26~32℃，经4d发酵，即得酸枣仁-龙眼果酒。

所述酿酒酵母液为在35~42℃含糖5%的水溶液中加入2%的活性干酵母，经过混匀，30 min静置，并且每隔10 min轻轻搅动1次，待1ml含10⁸个酿酒酵母时使用。

所述龙眼果汁为用新鲜、成熟龙眼作为原材料，水洗后，剥壳去核，清洗果肉，浸泡于pH值为4.0(柠檬酸调pH)、5g/L的维生素C（Vit C）溶液中进行护色，然后榨汁，对汁液进行UVC灯管照射，控制照射光程小于10mm，UVC灯管与龙眼汁间的距离为5~10cm，UVC灯管功率与龙眼汁体积之比为(10~20):100(w/ml)，照射时间30~60s。

有益效果：（1）本发明以酸枣仁和龙眼果汁为原料进行生物发酵制酒，实现酸枣仁生物活性物质的同步提取，大大降低了生产成本。

（2）本发明的酸枣仁-龙眼果酒具备镇静催眠的作用，有助于通过食疗解决广大人民群众深受失眠困扰的难题，将会有很好的市场前景。

（3）本发明的酸枣仁-龙眼果酒具有良好的抗氧化作用，总还原力大致与0.163 mg/mL的V_C相当，DPPH清除率达69.9%，羟基自由基清除可达69.0%，黄酮多酚含量均为其他类型果酒的数倍，能够有效的清除机体氧化物质，延缓衰老，同时预防疾病的发生。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不因此局限于下述实施例，而是由本发明的说明书和权利要求书限定。

实施例1~9

（1）酸枣仁饮片40℃干燥24小时，粉碎成粉末，过40目筛；

（2）以酸枣仁粉末和龙眼果汁为发酵原料配制发酵液，酸枣仁粉末与龙眼果汁料液比为1：50g/ml；

（3）用蔗糖调整发酵液糖度为16~22 Brix，然后发酵液经过90~95℃，10min灭菌；

（4）向发酵液接种体积分数6~12%的酿酒酵母液，发酵温度为26~32℃，经4d发酵，即得酸枣仁-龙眼果酒。

所述酿酒酵母液为在35~42℃含糖5%的水溶液中加入2%的活性干酵母，经过混匀，30 min静置，并且每隔10 min轻轻搅动1次，待1ml含10⁸个酿酒酵母时使用。