[发明专利]一种杨梅果肉饮料及其加工方法

权利要求书

1.一种杨梅果肉饮料，其特征在于：按重量百分比，包含蔗糖8-10%，蛋白糖0.08-0.15%，柠檬酸0.10-0.15%，单宁酸 0.03-0.05% ，杨梅汁3-5%，杨梅果肉半成品10-15%，异抗坏血酸0.03-0.05%，杨梅香精0.01-0.05%，其余为水。

2.根据权利要求1所述的杨梅果肉饮料还包含桑椹红，所述桑椹红的含量为30mg/L。

3.根据权利要求1或2所述的所述杨梅果肉饮料的加工方法，包含以下步骤：

1）杨梅汁的制备：

①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量≥8.0%；

清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡10min，去除杨梅原料里面的果虫，第二步用流动的清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干；

去核打浆、榨汁：将沥干的杨梅倒入去核打浆机内，去核打浆；再用螺旋榨汁机取杨梅汁，所述螺旋榨汁机的筛网要求孔径达到80-100目；

④胶体磨：杨梅汁通过管道直接输送到胶体磨的料斗中，使其颗粒进一步的细化，胶体磨的间隙要求在2-50微米之间；

灭菌、贮存:灭菌采用板式换热器，杀菌温度:95℃以上，杀菌时间：15-30S，灭菌后冷藏备用，贮存温度:4℃以下以减少杨梅汁色泽及风味变化；

2）杨梅果肉半成品的制作方法：

①选果：杨梅果实粒大，果肉丰满，水分少；

清洗：用流水清洗干净，沥干待用；

硬化：将杨梅置于5-6%的氯化钙、10%食用酒精、85%水中硬化，硬化时间：36-48h；硬化结束后，得到杨梅肉柱；然后再次清洗，直至无氯化钙气味；

肉柱分离：可手工分离，大规模生产采用果肉分离机 ，去核，得到丝状杨梅肉柱；

染色:染色液：1.2%碳酸钠，0.1%苋菜红，98.7%，杨梅肉柱与染色液按照1：1.5比例浸泡10min，温度60-80℃，PH控制在6.5-7.5之间；染色结束后，用清水漂洗干净，100℃条件下，杀菌10-30min，待用；

3）、按比例将水、 杨梅汁、杨梅果肉、蔗糖、蛋白糖、单宁酸、黄原胶混合，加热至95℃保温10-15min，然后加水定容，冷却至80℃，加柠檬酸、异抗坏血酸、桑椹红、杨梅香精调配；

4）灌装、灭菌：装入双层涂料马口铁罐内，105摄氏度灭菌5分钟。

4.根据权利要求3所述的所述杨梅果肉饮料的加工方法，其特征在于，染色时，如ph达不到6.5-7.5，则用碳酸钠调节。