[发明专利]一种杨梅果肉饮料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种能解决褪色问题的杨梅果肉饮料及其加工方法。

背景技术

杨梅是我国南方特有的特色水果，杨梅所含有的丰富酚类物质和花青素是各种营养成分中最胡价值的物质，能起到消除人体内的自由基、促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性。同时这种物质在不同的加工处理阶段又是最敏感，最易损失的。

而目前市场上还没有杨梅果肉饮料。为此我们研发了一种能解决褪色问题的杨梅果肉饮料及其加工方法。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种能解决褪色问题的杨梅果肉饮料及其加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种杨梅果肉饮料，按重量百分比，包含蔗糖 8-10%，蛋白糖 0.08-0.15%，柠檬酸 0.10-0.15%，单宁酸 0.03-0.05% ，杨梅汁3-5%，杨梅果肉半成品10-15%，异抗坏血酸0.03-0.05%，杨梅香精0.01-0.05%，其余为水。

所述杨梅果肉饮料还包含桑椹红，所述桑椹红的含量为30mg/L。

所述杨梅果肉饮料的加工方法，包含以下步骤：

1）杨梅汁的制备：

①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量≥8.0%；

清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡10min，去除杨梅原料里面的果虫，第二步用流动的清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干；

去核打浆、榨汁：将沥干的杨梅倒入去核打浆机内，去核打浆；再用螺旋榨汁机取杨梅汁，所述螺旋榨汁机的筛网要求孔径达到80-100目；

④胶体磨：杨梅汁通过管道直接输送到胶体磨的料斗中，使其颗粒进一步的细化，胶体磨的间隙要求在2-50微米之间；

灭菌、贮存:灭菌采用板式换热器，杀菌温度:95℃以上，杀菌时间：15-30S，灭菌后冷藏备用，贮存温度:4℃以下以减少杨梅汁色泽及风味变化；

2）杨梅果肉半成品的制作方法：

①选果：杨梅果实粒大，果肉丰满，水分少；

清洗：用流水清洗干净，沥干待用；

硬化：将杨梅置于5-6%的氯化钙、10%食用酒精、85%水中硬化，硬化时间：36-48h；硬化结束后，得到杨梅肉柱；然后再次清洗，直至无氯化钙气味；

肉柱分离：可手工分离，大规模生产采用果肉分离机 ，去核，得到丝状杨梅肉柱；

染色:染色液：1.2%碳酸钠，0.1%苋菜红，98.7%，杨梅肉柱与染色液按照1：1.5比例浸泡10min，温度60-80℃，PH控制在6.5-7.5之间；染色结束后，用清水漂洗干净，100℃条件下，杀菌10-30min，待用；

3）、按比例将水、 杨梅汁、杨梅果肉、蔗糖、蛋白糖、单宁酸、黄原胶混合，加热至95℃保温10-15min，然后加水定容，冷却至80℃，加柠檬酸、异抗坏血酸、桑椹红、杨梅香精调配；

4）灌装、灭菌：装入双层涂料马口铁罐内，105摄氏度灭菌5分钟。

优选的，染色时，如ph达不到6.5-7.5，则用碳酸钠调节。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明所述的杨梅果肉饮料为一全新的饮料，能满足人们不同的需求，同时所述杨梅果肉饮料的加工方法简单，且能解决褪色问题。

具体实施方式

本发明所述的一种杨梅果肉饮料，按重量百分比，包含蔗糖 8-10%，蛋白糖 0.08-0.15%，柠檬酸 0.10-0.15%，单宁酸 0.03-0.05% ，杨梅汁3-5%，杨梅果肉半成品10-15%，异抗坏血酸0.03-0.05%，杨梅香精0.01-0.05%，其余为水。本实施例中，所述杨梅果肉饮料还包含桑椹红，所述桑椹红的含量为30mg/L。

所述杨梅果肉饮料的加工方法，包含以下步骤：

1）杨梅汁的制备：

①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量≥8.0%；

清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡10min，去除杨梅原料里面的果虫，第二步用流动的清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干；

去核打浆、榨汁：将沥干的杨梅倒入去核打浆机内，去核打浆；再用螺旋榨汁机取杨梅汁，所述螺旋榨汁机的筛网要求孔径达到80-100目；

④胶体磨：杨梅汁通过管道直接输送到胶体磨的料斗中，使其颗粒进一步的细化，胶体磨的间隙要求在2-50微米之间；