[发明专利]一种桔子风味饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桔子风味饼干及其制作方法。

背景技术

饼干是男女老少都很喜欢的一种休闲食品，近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，传统饼干口味单一、营养单一，已经不能满足人们的消费要求，生产开发集美味、营养、保健于一体的新型饼干是饼干产业发展的必然趋势。

发明内容

桔子是人们喜食的水果之一，桔子皮制成陈皮以后有较高的药用价值。陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降。陈皮具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；陈皮主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。

目前，桔子工业化加工生产过程中产生的桔子皮废料多用于制成饲料、填埋、或直接处理为生活垃圾，造成极大浪费。加强皮渣综合利用不仅可提高原料综合利用率、降低生产成本、提高附加值和经济效益而且可以减少环境污染，是现代化桔子加工中不可忽视的重要环节。

但将陈皮脱苦制粉应用于饼干中，还未见报道。通过脱苦技术，将陈皮应用于饼干中，既可提高桔子加工副产物的综合利用率及经济效益，又可为饼干增添膳食纤维、陈皮苷等有益物质，起到改善人体消化系统、促进血液循环、降低胆固醇等保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供以桔子加工副产物桔子皮为原料，制作一种桔子风味饼干的方法。该产品具有桔子的天然风味，既改善了饼干的口感又能均衡营养，桔子皮中的橙皮苷具有多种生物活性，可起到抗炎、抗溃疡、疏通心脑血管、扩张动脉血管、降低血压、利胆等保健功用。本发明是通过下列方式实现：

桔子风味保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：面粉40～70份、脱苦陈皮粉5～30份、白砂糖15～40份、精炼油20～40份、鸡蛋液15～30份、香精0.1～0.3份、食盐0～1份、小苏打0.5～1.5份、碳酸氢铵0.2～0.5份、水适量。制作工艺如下：

(1)调粉：将白砂糖、精炼油、鸡蛋液、香精、食盐、小苏打和碳酸氢铵等辅料投入调粉机中预粉均匀，使其充分乳化形成乳浊液，加入混合均匀的面粉、脱苦陈皮粉进行面团调制；

(2)辊轧：将调制好的面团用压面机压成2～4mm的面皮；

(3)成型：将面皮送入饼干成型机中制成饼坯；

(4)烘烤：将饼坯放入烤箱，180～250℃烘烤5～10分钟；

(5)冷却：待饼干自然冷却到25℃，包装即可。

上述脱苦陈皮粉的制作方法如下：将新鲜桔子皮切成4cm×2cm左右的小块，在沸水中烫漂30～90s，然后在清水中浸漂24～72h，每4～8h换一次清水，将上述脱苦桔子皮拧干，60℃以下干燥，直至水分含量为15％左右，将干桔子皮粉粹，过筛。

本发明的优点：生产的饼干风味独特，营养均衡，具有保健功能，是集美味、营养、休闲等于一体的保健食品；可提高桔子加工副产物的综合利用率及经济效益，减少环境污染。

具体实施方式

下面通过实施对本发明作进一步具体的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1：

一种桔子风味饼干的配方如下：低筋面粉55kg、脱苦桔皮粉10kg、白砂糖30kg、精炼油35kg、鸡蛋液15kg、香精0.1kg、盐1kg、小苏打0.4kg、碳酸氢铵0.25kg、水适量。

桔子风味饼干的制作工艺如下：

(1)调粉：将精炼油、白砂糖、鸡蛋液、香精、小苏打、碳酸氢铵等辅料投入调粉机中预粉均匀，使其充分乳化形成乳浊液，加入混合均匀的面粉、脱苦桔皮粉进行面团调制；

(2)辊轧：将调制好的面团用压面机压成2～4mm的面皮；

(3)成型：将面皮送入饼干成型机中制成饼坯；

(4)烘烤：将饼坯放入烤箱，200℃烘烤6min；

(5)冷却：待饼干自然冷却到25℃，包装即可。

脱苦桔皮粉制备：新鲜桔皮100kg，切成4cm×2cm左右的小块，在沸水中烫漂60s，然后在清水中浸漂48h，每4h换一次清水。将上述桔皮拧干，置于热泵干燥机中，60℃下干燥，直至水分含量为15％左右，将干桔皮粉粹，过60目筛。