[发明专利]一种水果片及其制备方法有效
申请号: | 201410542168.5 | 申请日: | 2014-10-14 |
公开(公告)号: | CN104256661A | 公开(公告)日: | 2015-01-07 |
发明(设计)人: | 周学家;李军;张想军 | 申请(专利权)人: | 周学家 |
主分类号: | A23L1/308 | 分类号: | A23L1/308;A23L1/305;A23L1/212;A23P1/02 |
代理公司: | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人: | 李悦;齐文剑 |
地址: | 518000 广东省深圳市龙华新区龙华办*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 水果 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及食品领域,尤其是涉及一种水果片及其制备方法。
背景技术
科学技术的发展,给人们的生活带来了便利,但也带来了环境污染,同时生活节奏的加快也使得人们经常处于紧张、焦虑和睡眠不足等状况中,给人们的身心健康带来了威胁。为了改变这一状况,及时补充足量的水果成为人们健康生活的必要需求。但是由于时令水果保存困难,时间局限性强,使得人们难以在不同时候食用到一些反季水果。为了解决这一状况,人们通过将新鲜水果制成水果粉进而制得水果含片,很好的解决了这一问题。但是,目前市面上的水果片,由于水果果粉的口感不佳,影响了使用效果。
为此在现有的水果片加工时会利用糖、香精及防腐剂等添加剂来提高口感。例如公开号为CN201210213397.3的发明专利申请文件,公开了一种果蔬纤维片的加工工艺及制备方法,其中原料采用果蔬、以及含有膳食纤维的玉米、麦麸、以及其他添加剂;公开号为CN201010510516.2的发明专利申请,公开了一种水果粉末型口腔矫味的清新剂,包括:水果果粉、甘露醇、神秘果果粉、磷酸二氢钙和香精。这些添加剂虽然解决了水果片的口感问题,但是这些添加剂不利于人类身体健康。
发明内容
为了解决上述问题,本发明提供一种营养丰富、香甜可口、偏于摄食、无需添加任何添加剂就能使口感风味突出的一种水果片,同时本发明还提供该水果片的制备方法。
为解决上述问题,本发明所采用的技术方案如下:
一种水果片,其由如下重量份的组分制成:膳食纤维10-35份、神秘果蛋白酶5-10份,以及水果果粉和蔬菜粉中的任意一种或者两种的混合物,所述水果果粉为35-65份、所述蔬菜粉10-45份。
发明人在现有技术的基础上,经过大量实验发现:采用上述比例的组分制成的水果片,其不需要添加糖分、香精、色素等添加剂,就能达到香甜可口、香气怡人;此外,该水果片营养丰富、便于摄食,不添加传统水果片中的添加剂,使得食用者更加健康;同时该水果片还具有清新口腔、掩盖口腔异味的作用。
膳食纤维,是指不能被人体消化道酵素多糖类及木质素,在消化系统中有吸收水分的作用。膳食纤维能增加肠道及胃内的食物体积,可增加饱足感;又能促进肠胃蠕动,可舒解便秘;同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出。摄取过多的膳食纤维会干扰钙、镁、锌等矿物质及微量营养素的吸收,本发明所指的膳食纤维为纤维素。
神秘果蛋白酶,又称神秘果素、神秘果蛋白、奇果蛋白,是一种从神秘果中提取出来的糖蛋白,具有改变人体味觉的功能。
本发明中,优选的方案为所述蔬菜粉为黄瓜粉和/或芹菜粉。
黄瓜具有很好的药用和食用价值,具有除热,利水利尿,热解毒的功效,还有治疗烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤的作用。
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。
本发明中,优选的方案为所述水果粉为柠檬果粉、草莓粉、葡萄粉、猕猴桃粉、苹果粉和哈密瓜粉中的一种或两种以上的混合。
柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙等黄酮甙,柠檬汁有很强的杀菌作用,并能降低血脂,此外柠檬还具有稳定情绪的作用。
草莓有生津、和胃、讲解祛暑功效,对食欲不振,暑热烦渴等有预防作用,同时香味浓郁,食后有清新口气的作用。
葡萄的营养价值很高,葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄中的多量果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益,此外它还含有多种具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后,糖和铁的含量会相对高,是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。
猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂,能够有效抑制这种硝化反应,防止癌症发生。含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用,另外它所含的天然肌醇,有助于脑部活动。良好的膳食纤维,它不仅能降低胆固醇,促进心脏健康,而且可以帮助消化,防止便秘,快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。
本发明中,优选的方案为所述蔬菜粉由如下方法制成:将蔬菜用水清洗,然后进行超低温减压干燥处理,接着进行超微粉碎,得到水果粉;所述超低温减压干燥处理的温度为零下35℃-零下65℃,干燥时间为24-48小时。
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