[发明专利]金枪鱼下脚料综合利用的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及金枪鱼下脚料综合利用的方法。

背景技术

金枪鱼的产量非常大，大部分用于加工罐头，仅舟山每年用于加工罐头的金枪鱼就有大约20万吨左右。金枪鱼罐头加工过程中会产生大量下脚料，主要是头、皮、骨和红色肉。特别值得一提的是“红色肉”。金枪鱼含有大量红色的肉，加工罐头时，这些红色的肉要去除，因此，金枪鱼下脚料中含有大量的金枪鱼红色鱼肉，是优质的蛋白质。

目前，鱼产品生产企业对于鱼下脚料的处理方法是混杂在一起生产鱼粉，用作饲料生产。由于鱼产品生产企业并非只有一种鱼下脚料，经常是同时产生多种鱼下脚料，而且每天的鱼种类和比例都可能不同，因此生产出来的鱼粉质量不稳定，限制了其在饲料工业中的应用，鱼产品生产企业从中取得的收益也很小。

另一方面，由于鱼产品生产企业将鱼下脚料混杂在一起生产鱼粉，一些胶原蛋白、明胶生产企业难以收购到纯粹的鱼骨原料。

发明内容

本发明的目的是提供金枪鱼下脚料综合利用的方法，以提高金枪鱼下脚料的利用效率，解决目前金枪鱼下脚料利用不合理的问题。

本发明通过以下技术方案实现上述发明目的：所述金枪鱼下脚料综合利用的方法，包括以下步骤：

ⅰ. 金枪鱼剖开，取出内脏，去除胆囊，将鱼体蒸熟，取出白色肉，剩下的鱼头、鱼骨、红色肉以及去掉胆囊的内脏为金枪鱼下脚料；

ⅱ. 下脚料中加水，加入第一碱性蛋白酶，调整pH和温度，酶解至鱼肉从鱼骨上分离，分离出下层鱼骨和上层水解液；

ⅲ. 离心所述水解液，分离沉淀和上清液；

ⅲ. 再分离上清液中的油相和水相；

ⅳ. 合并干燥或分别干燥所述沉淀和水相。

如果需要将鱼蛋白酶解成小分子肽或氨基酸，可以在鱼肉从鱼骨分离以后，继续酶解至水解液呈酸性，然后再向水解液中加入原碱性蛋白酶或其它碱性蛋白酶，调整水解液的温度和pH，继续酶解直至鱼蛋白完全水解。

为了提高产率，节省能源，可以在上述酶解过程中不断补充金枪鱼下脚料，当然这会出现先期酶解的鱼蛋白酶解时间过长，酶解程度深，水解产物分子量小，后期水解的鱼蛋白酶解时间短，酶解程度减，水解产物分子量大的问题。

上述鱼肉蛋白质优选被水解成蛋白胨和蛋白?。

上述沉淀和水相喷雾干燥得蛋白质和/或其水解产物粉末。

上述碱性蛋白酶为胰蛋白酶；蛋白酶为动物水解蛋白酶。

本发明的优点是：本发明提供了一种对金枪鱼下脚料进行综合利用的方法，将金枪鱼下脚料分别分离成鱼骨、鱼蛋白质和/或其水解产物和鱼油脂类物质。由于金枪鱼年产量高，因此每年的下脚料量也非常大，分离这些下脚料，鱼骨、蛋白质及其水解产物以及鱼油脂类物质的产量也非常大，具有非常可观的经济价值。该金枪鱼骨由于表面鱼肉已经被水解去除，因此用于胶原蛋白、明胶等企业生产中，可明显降低这些企业的生产成本，并使产品质量更好。分离的蛋白质及其水解产物，以及鱼油脂类物质由于其中的鱼骨已经分离，用于饲料生产时，企业能够根据饲料的质量标准复配鱼骨、鱼蛋白质及其水解产物和鱼油，使生产出来的饲料质量稳定。另外，油相中的金枪鱼油脂类物质也可以生产其它鱼油制品。

具体实施方式

下面结合具体实施方式详细说明本发明。

本发明中的金枪鱼下脚料包括头、骨、除胆囊以外的内脏和红色肉。首先将金枪鱼剖开，取出内脏，去除胆囊，再将鱼体和去除胆囊的内脏清洗干净，鱼体蒸熟，取出白色肉，剩下的鱼头、鱼骨、红色肉和去除胆囊的内脏一起组成金枪鱼下脚料。

实施例一

所述金枪鱼下脚料综合利用的方法：

（1）金枪鱼下脚料中加水，比例为1:1，调节pH至7.5，加入金枪鱼下脚料干质量0.5%的胰蛋白酶，在50℃水解至鱼肉从鱼骨上分离，分离下层鱼骨，上层液体为水解液；

（2）洗净鱼骨并干制，其得率为金枪鱼下脚料干质量的7.6%；

（3）4000r/m离心水解液20分钟，得到上清液和沉淀，沉淀主要为蛋白质及其水解产物，干燥沉淀，计算得率为金枪鱼下脚料干质量的67.5%；

（4）浓缩并分离上清液，得油相和水相，喷雾干燥水相，得到水溶性的蛋白质水解产物，得率为金枪鱼下脚料干质量的18.8%； 

（5）油相以鱼油为主要成分，得率为金枪鱼下脚料干质量的6.1%。

实施例二

所述金枪鱼下脚料综合利用的方法：