[发明专利]一种发芽黑苦荞风味松糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种发芽黑苦荞风味松糕及其制备方法。

背景技术

松糕是一种中华名小吃，以糯米、籼米等为主要原料，经过一系列加工工序后蒸制成熟的糕类点心制品，在我国各地都有较久的食用史。往往作为节庆喜宴的糕点或伴手礼用，寓意步步高登，吉祥如意。随着生活水平的提高，人们保健意识的提高，制作营养价值丰富、具有保健功能的松糕越来越成为研究的热点。

黑苦荞又名乌麦，属蓼科双子叶植物，为荞麦的一种，在我国主产于西南的高寒地区，有“五谷之王”之美誉，其香味淡，略带苦味，作为自然界中甚少的药食两用植物原料，本身营养含量丰富，种类较齐全，保健价值较高，具有抗氧化、降血糖、血脂、胆固醇、抑制肿瘤等作用。尤其是经过发芽，各种蛋白酶、淀粉酶启动，一些抗营养因子降低或消失，大大提高了黑苦荞的营养价值。且苦荞是唯一集七大营养素如天然氨基酸和多肽、不饱和脂肪酸、生物类黄酮、矿物质等于一体的谷类作物。研究表明，黑苦荞萌发过程中GABA(γ-氨基丁酸)及黄酮含量大幅升高。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种发芽黑苦荞风味松糕及其制备方法，制备方法简单，制备的松糕营养价值高，具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压、抑制肿瘤及提高机体免疫力的保健作用，适合糖尿病患者食用。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种发芽黑苦荞风味松糕，由以下重量份的组分制成：发芽黑苦荞粉0.1kg-0.5kg、黑米粉0.1kg-0.5kg、籼米粉0.1kg-0.5kg、糯米粉0.05kg-0.25kg、木糖醇0.01kg-0.05kg、泡打粉0.01kg-0.05kg、甜牛奶0.1kg-0.3kg。

优选地，所述的发芽黑苦荞风味松糕，由以下重量份的组分制成：发芽黑苦荞粉0.3kg、黑米粉0.3kg、籼米粉0.3kg、糯米粉0.15kg、木糖醇0.03kg、泡打粉0.03kg、甜牛奶0.2kg。

所述的发芽黑苦荞风味松糕的制备方法，包括以下制备步骤：按上述重量份比例将发芽黑苦荞粉、黑米粉、籼米粉、糯米粉、木糖醇和泡打粉过筛，装入盛器内，充分抄拌均匀，然后加入上述重量份的甜牛奶，边加边抄拌，当粉变成细细的、松散的微湿状，再过一次筛，最后放入松糕模具中，上笼蒸制25min成熟即可。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明以发芽黑苦荞为主要风味原料制作松糕，营养价值高，具有一定的保健作用，黑苦荞为药食两用植物原料，营养含量丰富，集七大营养素如天然氨基酸和多肽、不饱和脂肪酸、生物类黄酮、矿物质等于一体的谷类作物，具有抗氧化、降血糖、血脂、胆固醇、抑制肿瘤等作用，经过发芽，各种蛋白酶、淀粉酶启动，一些抗营养因子降低或消失，GABA(γ-氨基丁酸)及黄酮含量大幅升高，黄酮类物质具有清除自由基、抗氧化、保护心脑血管、抗肿瘤、消炎抑菌等作用，因此黑苦荞经过发芽后的营养价值大大提高；

(2)传统松糕以糯米粉、米粉为主要原料，其产品不适合糖尿病患者食用，本发明中减少糯米粉的用量，增加多种有益粗粮原料，如发芽黑苦荞粉、黑米粉，提高产品营养价值的同时，还适合糖尿病患者食用，是理想的佐餐糕点或是主食。

(3)本发明选用发芽黑苦荞粉、黑米粉、籼米粉、糯米粉等健康原料制成松糕，松糕风味好，色泽佳，营养价值高，具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压、抑制肿瘤及提高机体免疫力的保健功效，而且制备方法简单。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

称取发芽黑苦荞粉0.15kg、黑米粉0.2kg、籼米粉0.1kg、糯米粉0.06kg、木糖醇0.03kg、泡打粉0.01kg、甜牛奶0.1kg，将发芽黑苦荞粉、黑米粉、籼米粉、糯米粉、木糖醇和泡打粉过筛，装入盛器内，充分抄拌均匀，然后加入甜牛奶，边加边抄拌，当粉变成细细的、松散的微湿状，再过一次筛，最后放入松糕模具中，上笼蒸制25min成熟即可。

实施例2：

称取发芽黑苦荞粉0.3kg、黑米粉0.3kg、籼米粉0.3kg、糯米粉0.15kg、木糖醇0.03kg、泡打粉0.03kg、甜牛奶0.2kg，发芽黑苦荞粉、黑米粉、籼米粉、糯米粉、木糖醇和泡打粉过筛，装入盛器内，充分抄拌均匀，然后加入甜牛奶，边加边抄拌，当粉变成细细的、松散的微湿状，再过一次筛，最后放入松糕模具中，上笼蒸制25min成熟即可。