[发明专利]一种金针菇方便食品的制作方法

权利要求书

1.一种金针菇方便食品的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择未开伞的、菌盖直径0.8-1.2厘米、菌柄8-10厘米新鲜金针菇，要求无畸形、无破碎损伤，并按等分级；

（2）预处理：用0.02%亚硫酸盐溶液浸洗6-8分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的5%食盐溶液中，预煮6-8分钟，以菇体中心熟透为准，一般100千克预煮液加30千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透；

（3）硬化：将冷却后的金针菇浸入0.3%氯化钙溶液中10-20分钟，取出后用清水漂洗；

（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋235克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；

（5）配汤封口：清水煮沸后加入0.03%柠檬酸、0.05%苹果酸、5%花椒油和6%食盐配成汤料，每袋加汤65克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；

（6）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度135℃，时间2-3分钟，杀菌后逐级冷却到26-30℃，然后放于室内保温3-6天；

（7）检验：对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。