[发明专利]一种金针菇方便食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金针菇方便食品的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成金针菇方便食品可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种金针菇方便食品的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金针菇方便食品的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择未开伞的、菌盖直径0.8-1.2厘米、菌柄8-10厘米新鲜金针菇，要求无畸形、无破碎损伤，并按等分级；

（2）预处理：用0.02%亚硫酸盐溶液浸洗6-8分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的5%食盐溶液中，预煮6-8分钟，以菇体中心熟透为准，一般100千克预煮液加30千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透；

（3）硬化：将冷却后的金针菇浸入0.3%氯化钙溶液中10-20分钟，取出后用清水漂洗；

（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋235克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；

（5）配汤封口：清水煮沸后加入0.03%柠檬酸、0.05%苹果酸、5%花椒油和6%食盐配成汤料，每袋加汤65克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；

（6）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度135℃，时间2-3分钟，杀菌后逐级冷却到26-30℃，然后放于室内保温3-6天；

（7）检验：对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。

有益效果：本发明产品鲜美可口，清脆滑爽，菌油色泽棕红，香味浓郁，具有金针菇香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种金针菇方便食品的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择未开伞的、菌盖直径1- 2厘米、菌柄10-12厘米新鲜金针菇，要求无畸形、无破碎损伤，并按等分级；

（2）预处理：用0.01%焦亚硫酸钠溶液浸洗10分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留焦亚硫酸钠溶液，然后投入煮沸的8%食盐溶液中，预煮15分钟，以菇体中心熟透为准，一般100千克预煮液加35千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透；

（3）硬化：将冷却后的金针菇浸入0.5%氯化钙溶液中25分钟，取出后用清水漂洗；

（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋220克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；

（5）配汤封口：清水煮沸后加入0.04%柠檬酸、0.02%苹果酸、2.5%麻油和4%食盐配成汤料，每袋加汤80克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；

（6）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度145-150℃，时间5-7分钟，杀菌后逐级冷却到50℃，然后放于室内7天；

（7）检验：对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种金针菇方便食品的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择未开伞的、菌盖直径15mm、菌柄12mm新鲜金针菇，要求无畸形、无破碎损伤，并按等分级；