[发明专利]一种桔红心辣白菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种桔红心辣白菜及其制作方法。

背景技术

朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。

桔红心白菜是从国外引进，经过多次对产品进行抗病体试验，进行杂交、授粉、育种试验，使产品能够适应北方土壤和气候的最新品种。桔红心白菜的菜心及菜叶呈桔红色，属于天然色泽，因含有大量的胡萝卜素，色泽同桔子皮色相似，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可见，桔红心白菜的营养价值较高，但是桔红心白菜并未广泛的被人们熟知和使用，桔红心白菜的有益效果急需开发。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有颜色鲜艳，促进食欲的桔红心辣白菜及其生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种桔红心辣白菜，其特征在于：按重量配比：桔红心白菜75-85份、青椒5-8份、红椒10-15份、菊芋5-10份、玫瑰花8-15份、精盐15-25份、冰糖5-10份、花椒1-3份、大料1-5份。

根据权利要求1所述的一种桔红心辣白菜，其特征在于：按重量配比：桔红心白菜80份、青椒7份、红椒13份、菊芋8份、玫瑰花12份、精盐20份、冰糖8份、花椒2份、大料3份。

其生产方法的步骤为：

步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70℃暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用；

步骤2、选取优质的：青椒、红椒、菊芋、玫瑰花，洗净并除杂，高温灭菌，灭菌后分别研磨成浆，按照重量配比混合均匀，得到混合辣椒浆，备用；

步骤3、将混合后的辣椒浆中按重量比加入精盐、花椒、大料，充分混合后倒入腌制器皿中，充分涂抹在桔红心白菜上，然后按重量比将冰糖用温水化开，晾凉后倒入腌制器皿中，封盖；

步骤4、加入适量的维生素B1、B2；加入维生素C：每200kg桔红心白菜中加入100mg维生素C；加入纤维素：每500kg桔红心白菜中加入30g-50g；在10-15℃的温度下，腌制1-3天即可得到成品；将成品取出，清洗干净，去除多余水分，灭菌包装。

本发明采用桔红心白菜为原料，配合辣椒、菊芋、玫瑰花腌制，经低温发酵，生产出的具有高科技含量的，营养丰富的辣白菜产品。桔红心酸菜是将桔红心白菜所含有的蛋白质、糖、无机盐等营养成分都完好的保存下来，特别是桔红心白菜中的胡萝卜素、维生素C，保存量达85%以上。桔红心酸菜含有大量的乳酸，是一种有机酸，能够直接被人体吸收，乳酸还刺激胃液分泌，帮助消化。同时，乳酸能够迅速杀灭多种细菌，可以抑制大肠中的腐败菌的繁殖。菊芋能够降解辛辣的口感，玫瑰花能够增添艳丽的颜色，并且可以使口感柔和，辣而不燥。

本发明的有益效果：

本发明采用桔红心白菜腌制而成，营养价值较高，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。本发明辣白菜味道辣而不燥，促进食欲，颜色鲜艳，唇齿留香，适合居家或者饭店食用。

本发明的工艺优点在于：1、选择原料科学，生产工艺先进，味道辣而不燥，促进食欲，方便存放；2、产品纯天然、无毒副作用，不添加香精及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；3、原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。4、自然晾晒后的酸菜，是果酒颜色和其本身颜色完好的结合，颜色鲜艳，增加食欲。

具体实施方式

实施例1

一种桔红心辣白菜，其特征在于：按重量配比：桔红心白菜75-85份、青椒5-8份、红椒10-15份、菊芋5-10份、玫瑰花8-15份、精盐15-25份、冰糖5-10份、花椒1-3份、大料1-5份。