[发明专利]一种快速筛查不合格植物油的方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油品质监控技术领域，特别涉及一种基于三指标法筛查不合格植物油的方法。

背景技术

植物油种类繁多，价格有较大差别，一些不法商贩为了牟取暴利在高价油中掺入低价油，甚至掺入地沟油，近期发生的大统黑心油事件就是典型的食用油中掺入低价棉籽油的案例。

国家标准方法利用植物油理化特性和脂肪酸构成，通过分析相关指标进行食用油种类鉴别。对于性质相近的植物油鉴别或掺杂油（如添加了地沟油）判定，上述方法效果较差。随着现代仪器分析技术发展，目前已有许多植物油掺杂低价油（如橄榄油中掺入榛子油，芝麻油中掺入玉米油、大豆油等）鉴定的文献报道，这些方法大多是利用化学计量法与植物油指纹图谱结合，但植物油中是否掺入精炼地沟油上述方法还难以判定。植物油中掺入第二类地沟油（劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油），可以通过测胆固醇法，测不饱和度、测13-甲基十四烷酸、十二烷酸和十四烷酸含量法和测定动物源性特征基因序列等方法鉴定。目前报道的地沟油检测方法在检测添加了精炼地沟油或第三类地沟油的掺杂油时，有的太过复杂且测试时间长、有的方法测试成本高，若能制定快速并且测试成本低的疑是不合格油筛查法，再用测试周期长、成本高的其他方法进行验证，将有效提高植物油的监控效率。近期有文章指出植物油中共轭脂肪酸甘油酯相对含量、反式脂肪酸甘油酯相对含量、不饱和度等三个指标值可以做为地沟油及精炼地沟油的特异性指标。本研究通过测定南方地区常用的花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、葵花油、茶籽油、橄榄油等植物油的三个指标值，此外，对芝麻油、胡麻油、棉籽油、米糠油和棕榈油也测定了他们的三个指标值。综合这些数据后，设定了7种合格植物油的三个指标值范围。在此基础上，建立了七种不合格植物油（过期、添加低价油、添加地沟油）的快速筛查方法。利用该法筛出的若干疑是不合格油，通过脂肪酸组成法、11、12、13、17脂肪酸含量判定法等都证实了这些油品是掺杂油和过期油，几种方法的结合应用还可进一步给出油品不合格原因。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速筛查不合格植物油的方法，本方法检测不合格植物油的优点是：快速，一个样品只需5分钟、简单，直接测试不需要制样、测试费用低，能有效提高植物油的监控效率。

为实现本发明的目的，采用如下技术方案：

一种快速筛查不合格植物油的方法，包括以下步骤：

一、测定三个指标值：测定大型超市售的常用的花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、葵花油、茶籽油、橄榄油等植物油以及地沟油和过期植物油的A₃₀₀₅（代表不饱和度）、A₉₈₅（代表共轭脂肪酸含量）、A₉₆₀+A₉₈₅（代表反式脂肪酸含量）三个指标值，采用傅立叶变换红外光谱仪（NICOLETiS5，ThermoFisher）测定三个指标，傅立叶变换红外光谱仪（NICOLETiS5，ThermoFisher）配有软件OMNIC8.2，测试条件：分辨率为4.0cm^-1，扫描次数为16次，扫描范围4000_~400cm^-1，附件为水平ATR光学附件（晶体材料为ZnSe），各峰面积用OMNIC软件积分，每个样品测试时间只需5分钟，三个指标值分别是985cm^-1处峰面积A₉₈₅（代表共轭脂肪酸相对含量）、985 cm^-1加965 cm^-1峰面积值A₉₈₅+A₉₆₅（代表反式脂肪酸相对含量）、3005 cm^-1处峰面积值A₃₀₀₅表示不饱和度，用于测定三个指标值设定范围的植物油都购于各大型超市（沃尔玛、新华都等）；

二、测定过期油的三指标，测定上述常用植物油的过期油测定过期油的三指标，所述过期油其，购买时未过期，放置到过期后测试，放置期间基本上每天打开瓶盖一次过期油；

三、测定地沟油的三指标；

四、测定掺有地沟油的常用油的三指标，选取7种植物油中三个指标值落在设定范围中间的油样，在其中加入20%的各项理化指标值接近合格植物油的精炼地沟油（重庆地沟油），测定这些掺杂油的三个指标值；

五、设定三个指标值范围：设定合格植物油的三个指标值范围，利用测定好的常用油的三指标的范围，设定合格植物油的三指标的范围；

所述的合格的常用植物油的三个指标值的范围为：