[发明专利]一种馒头改良剂及其在制作南方馒头中的应用方法

权利要求书

1.一种馒头改良剂，其特征在于由以下质量百分比的原料组成：

玉米淀粉90-96%、磷酸二氢钙1-5%、硫酸钙1-5%、维生素C 1-5%、真菌淀粉酶0.1-0.5%、脂肪酶0.1-0.5%、木聚糖酶0.1-0.5%和葡糖氧化酶0.1-0.5%组成。

2.权利要求1所述的馒头改良剂，其特征在于所述的原料含有维生素C与葡糖氧化酶。

3.权利要求1或2所述的馒头改良剂，其特征在于所述的原料组成为：玉米淀粉：90%、磷酸二氢钙：3%、硫酸钙：5%、维生素C ：1%、真菌淀粉酶：0.3%、脂肪酶：0.2%、木聚糖酶：0.2%、葡糖氧化酶：0.3%。

4.权利要求1或2所述的馒头改良剂，其特征在于所述的原料组成为：玉米淀粉：90%、磷酸二氢钙：3%、硫酸钙：4%、维生素C：2%、真菌淀粉酶：0.2%、脂肪酶：0.3%、木聚糖酶：0.3%、葡糖氧化酶：0.2%。

5.权利要求1或2所述的馒头改良剂，其特征在于所述的原料组成为：玉米淀粉：90%、磷酸二氢钙：3%、硫酸钙：4%、维生素C：2.5%、真菌淀粉酶：0.2%、脂肪酶：0.1%、木聚糖酶：0.1%、葡糖氧化酶：0.1%。

6.权利要求1所述的馒头改良剂在制作南方馒头中的应用方法，其特征在于包括以下步骤：

S1:将称取所需用量的面粉、酵母、食盐、白砂糖、冷水和面粉重量0.3-0.5%的馒头改良剂；

S2:将称量好的酵母、食盐、白糖和冷水进行混合形成水溶液；

S3：在和面机中倒入面粉和馒头改良剂，并倒入溶化好的水溶液，搅拌成面团；

S4：取出面团，将面团经压面机压面10-18次，使面团均匀光滑；

S5：将面团分割成每个55-65克的小面团，并将小面团揉制成馒头坯；

S6：将馒头坯放置在温度32-38℃、湿度65-75%的环境中发酵35-45分钟；

S7：将发酵完成后的馒头坯放入沸腾状态的蒸锅中，持续加热蒸锅蒸煮馒头坯8-15分钟。

7.权利要求6所述的馒头改良剂在制作南方馒头中的应用方法，其特征在于酵母为面粉重量的0.6-0.8%、食盐为面粉重量的0.2-0.4%、白砂糖为面粉重量的12-17%、冷水为面粉重量的42-48%；

权利要求7所述的馒头改良剂在制作南方馒头中的应用方法，其特征在于酵母为面粉重量的0.8%、食盐为面粉重量的0.3%、白砂糖为面粉重量的15%、冷水为面粉重量的46%。