[发明专利]一种长保质期的营养鱼糕无效
| 申请号： | 201410546838.0 | 申请日： | 2014-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN104256728A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 张其蒙 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 肖平安 |
| 地址： | 537000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 保质期 营养 | ||
【权利要求书】：
1.一种长保质期的营养鱼糕，特征在于包括：鲤鱼1000-5000重量份，猪肥肉100-500重量份，鸡蛋1-5个，精盐10-50重量份，味精1-5重量份，姜末10-50重量份，湿淀粉10-50重量份，Nisin(乳酸链球菌素)1-5重量份，其余为净化水。
2.根据权利要求1所述的长保质期的营养鱼糕，其特征在于包括如下工艺步骤：
1）将鲤鱼，去鳞除皮脱骨刮取白色鱼肉；猪肥肉，加工成5mm颗粒；鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别装碗；
2）将步骤1处理的猪肥肉盛入碗内，加湿淀粉10-50重量份、姜末10-50重量份、精盐10-50重量份、味精1重量份、蛋清1/3拌匀成肉丁糊；白色鱼茸倒入盆内，加清水1000ml、湿淀粉10-50重量份、蛋清2/3，精盐10-50重量份，搅拌均匀；
3）将步骤2处理的白色鱼茸和肉丁糊混合搅拌均匀成鱼肉糊并加入Nisin1-5重量份；
4）将步骤3处理的鱼肉糊倒入铺有湿纱布的蒸笼里厚达4厘米，在旺火上蒸40分钟后，再将鸡蛋黄液刷在表层，随后复蒸5分钟，即得鱼糕。
3.根据权利要求1和2所述的长保质期的营养鱼糕，其特征在于所述搅拌过程中的搅拌方向为一个方向。
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