[发明专利]一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式无效
申请号: | 201410547291.6 | 申请日: | 2014-10-16 |
公开(公告)号: | CN104305318A | 公开(公告)日: | 2015-01-28 |
发明(设计)人: | 张其蒙 | 申请(专利权)人: | 广西大学 |
主分类号: | A23L1/317 | 分类号: | A23L1/317;A23L1/326;A23L1/312;A23L1/29 |
代理公司: | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人: | 肖平安 |
地址: | 537000 广西*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 泡菜 风味 猪肉 鱼丸 烹饪 菜式 | ||
1.一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式,特征在于包括:鲤鱼2000-3000重量份,猪瘦肉1000-2000重量份,猪肚500-1000重量份,猪腰1000-2000重量份,水发玉兰片500-1000重量份,鸡蛋3个,料酒100-200重量份,酱油100-200重量份,香油100-200重量份,葱段100-200重量份,姜末50-100重量份,味精1-10重量份,精盐10-50重量份,湿淀粉10-50重量份,醋10-50重量份,泡菜汁汤100-200重量份,其余为净化水。
2.一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式制作方法,其特征在于包括如下工艺步骤:
1)将鲤鱼,去鳞除皮脱骨刮取鱼肉;猪瘦肉,洗净剁成茸;猪肚,刮洗干净煮熟后,切成3.3厘米长、1.60厘米宽的片;猪腰,剖开洗净,切井字腰花纹;鸡蛋磕破,蛋黄和蛋清分别装碗;
2)将工序1处理的鱼茸和瘦肉茸放入盆内,加泡菜汁汤100-200重量份、湿淀粉10-50重量份、蛋黄、姜末50-100重量份、味精1-10重量份、精盐10-50重量份,搅拌均匀成鱼肉糊;
3)将工序2处理的鱼肉糊用手挤成桂圆大小,逐一放入六成热的油锅,边炸边翻动;
炸至6分钟,表面黄硬,用漏斗捞出;
4)将步骤3处理的鱼丸装入碗内,放入蒸笼蒸20分钟;
5)将炒锅至于旺火上,倒入香油100-200重量份烧热,加料酒100-200重量份;
将工序1中处理的肚片和腰花下锅爆炒1分钟;
再加入玉兰片、原汁汤、味精1-10重量份、酱油100-200重量份、葱段100-200重量、醋10-50重量份烧沸;
在用湿淀粉10-50重量份调稀勾芡;
淋入香油100-200重量份起锅;
6)将步骤5处理的汤汁浇在工序4处理的鱼丸上即可。
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