[发明专利]一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式

说明书

技术领域

本发明涉及菜肴烹饪加工领域，具体涉及一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式。

背景技术

泡菜是一种传统的乳酸发酵食品，含有天然的乳酸菌及其代谢产物，鲜酸可口，质地脆嫩，风味独特，营养丰富，含有VA、VB1、VB2、VC、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质和多种微量元素。我国泡菜制作历史悠久，《辞海》中就有记述：“泡菜，将蔬菜用淡盐水浸渍而成。”国内泡菜以四川成都泡菜为代表，它是国内名优传统发酵食品，是川菜中重要的原辅料，其制作方法可追溯到2000多年前，泡菜具有净肠、抗茵、抗突变活性、预防脑溢血、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖以及抗衰老作用，深受各地人们的喜爱。

鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，隶属于鲤科，属杂食性鱼类，荤素兼食。鲤鱼为初级淡水鱼，栖息于河川中下游、湖沼、水库等水流静止的地区， 在淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。经测定鲤鱼肉中每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素，脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病。

瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。还含有丰富的维生素B．，提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

目前在市面上可见各种各样的鱼类菜肴，清蒸、红烧、煲汤等，而以鱼肉糜与猪肉糜混合制作的泡菜风味菜肴较为少见

因此提供一种外香里嫩、营养健康的猪肉鱼丸烹饪菜式具有非常重要意义。

发明内容

针对现有生产存在的技术问题，本发明的目的是提供一种外香里嫩、营养健康的猪肉鱼丸烹饪菜式。 

本发明采用的技术方案具体为：

一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式，主要原料为：鲤鱼2000-3000重量份，猪瘦肉1000-2000重量份，猪肚500-1000重量份，猪腰1000-2000重量份，水发玉兰片500-1000重量份，鸡蛋3个，料酒100-200重量份，酱油100-200重量份，香油100-200重量份，葱段100-200重量份，姜末50-100重量份，味精1-10重量份，精盐10-50重量份，湿淀粉10-50重量份，醋10-50重量份，泡菜汁汤100-200重量份，其余为净化水。

所述的鲤鱼，除皮脱骨刮取鱼肉。

所述的猪瘦肉，洗净剁成茸。

所述的猪肚，刮洗干净煮熟后，切成3.3厘米长、1.60厘米宽的片。

所述的猪腰，剖开洗净，切井字腰花纹。

猪肉鱼丸烹饪菜式的制作方法如下：

1）将鲤鱼，去鳞除皮脱骨刮取鱼肉；猪瘦肉，洗净剁成茸；猪肚，刮洗干净煮熟后，切成3.3厘米长、1.60厘米宽的片；猪腰，剖开洗净，切井字腰花纹；鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别装碗。

2）将工序1处理的鱼茸和瘦肉茸放入盆内，加泡菜汁汤100-200重量份、湿淀粉10-50重量份、蛋黄、姜末50-100重量份、味精1-10重量份、精盐10-50重量份，搅拌均匀成鱼肉糊；

3）将工序2处理的鱼肉糊用手挤成桂圆大小，逐一放入六成热的油锅，边炸边翻动。炸至6分钟，表面黄硬，用漏斗捞出；

4）将步骤3处理的鱼丸装入碗内，放入蒸笼蒸20分钟；

5）将炒锅至于旺火上，倒入香油100-200重量份烧热，加料酒100-200重量份。将工序1中处理的肚片和腰花下锅爆炒1分钟。再加入玉兰片、原汁汤、味精1-10重量份、酱油100-200重量份、葱段100-200重量、醋10-50重量份烧沸。在用湿淀粉10-50重量份调稀勾芡。淋入香油100-200重量份起锅；

6）将步骤5处理的汤汁浇在工序4处理的鱼丸上即可。

本发明以鲤鱼肉和瘦猪肉为主要原料制作新菜式，外观金黄，外香里嫩，具有独特风味。不仅丰富了口感的层次性。因鱼肉为刮取而得没有鱼刺方便食用。加入猪肚和猪腰，丰富了菜肴的营养保健，补五脏，健脾胃，益筋骨。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。

主料：鲤鱼1500克，猪瘦肉500克，猪肚400克，猪腰500克

辅料：水发玉兰片250克，鸡蛋3个，料酒50克，酱油100克，香油200克，葱段150克，姜末25克，味精1.5克，精盐10克，湿淀粉50克，醋50克，泡菜汁汤250克，其余为净化水。

操作步骤：