[发明专利]用于复合功能糖的组合物、爽口片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于应用食品技术领域，具体涉及一种用于复合功能糖的组合物、爽口片及其制备方法。

背景技术

碳水化合物(Carbohydrate，CHO)是人体能量的主要来源，在人类的膳食中占有很大比重，其共同特征是能被人体消化吸收和转变为葡萄糖。因此，碳水化合物食用后对身体所产生的直接影响是血糖的变化。

1981年Jenkins等提出了食物血糖生成指数这一概念，旨在根据引起餐后血糖升高的程度将富含碳水化合物的食物分类。血糖生成指数(glycemic index，GI)是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。高GI食物能够快速消化，使餐后血糖快速升高然后快速降低；而低GI食物含有消化慢的碳水化合物，引起渐升的、相对较低的血糖应答。以葡萄糖为参考物(定GI值为100)，目前将GI<55的食物作为低GI食物，GI在55～70的食物为中GI食物，GI>70的食物为高GI食物。所以GI是对碳水化合物“质”的评价，含有等量碳水化合物的不同食物，由于“质”的不同，其消化吸收率和引起的血糖应答不同。

GI的有效性，主要表现为低GI食物或膳食模式在预防和改善糖尿病、心脏病、肥胖和肿瘤等慢性病中的有益效应。研究发现，低GI食物主要的作用机理是：降低餐后血糖反应和胰岛素反应，增加饱腹感，减少能量摄入，抑制游离脂肪酸(FFA)的生成，影响胃肠激素的调节，影响第二餐的血糖反应等。

在2小时内，高GI食物升高血糖的程度可达低GI食物的2倍。高血糖使胰岛素分泌增加。胰岛素的增加有利于体内的合成代谢及能量储存，主要是脂肪和葡萄糖，随着胰岛素作用的增强，饥饿随之发生。高GI食物导致的这种变化，长期就会导致胰岛素抵抗，合成代谢增强，能量物质的释放和氧化受到抑制。进食高GI食物后2到4小时，食物营养素已几乎全部从胃肠道被消化吸收，但高GI导致的胰岛素与胰高血糖素之比依然很高，在出现了胰岛素抵抗后更是如此。这两种激素的失衡，进一步降低血糖。由于血糖是大脑的唯一营养物质，因此饥饿感更强。身体的另一能量物质，即FFA，在高胰岛素水平下也受到抑制，因此，整个身体便处于一种类似空腹的状态。

因此，食用高GI食物后4到6小时，血糖可能比基础水平还低，机体依然处于饥饿状态，只能通过进食更多能量/食物才能得到满足。而进食低GI的食物，就不会诱发这些激素水平的剧烈变化。机体在较长时间里才能消化和吸收低GI食物，高血糖和高胰岛素的状况得以避免。肝脏释放内源葡萄糖的作用未受到抑制，防止了反弹性低血糖的出现。

现在，世界各国正在为如何减少含糖饮料的摄入制定各项措施，如美国纽约市今年9月颁布禁令，禁止快餐店、电影院、剧院、工作场所餐厅和大部分出售即食食品的场所销售容量超过453克的非健怡苏打水、甜茶和高热量(含糖)饮料；法国、希腊和丹麦等国向含糖软饮料收税，以此削减软饮料的消费量，而英国和美国也在考虑该项税收提案。因此，兼具健康和口味的低糖类(低GI)饮料正在形成新的消费潮流。

发明内容

在下文中给出关于本发明的简要概述，以便提供关于本发明的某些方面的基本理解。应当理解，这个概述并不是关于本发明的穷举性概述。它并不是意图确定本发明的关键或重要部分，也不是意图限定本发明的范围。其目的仅仅是以简化的形式给出某些概念，以此作为稍后论述的更详细描述的前序。

本发明实施例的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种可以减少蔗糖和淀粉的血糖应答、使血糖曲线下面积变得平缓、减少蔗糖和淀粉的GI值的具有降低食物血糖生成指数的复合功能糖。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：

0.1％～80％功能性低聚糖、0.01％～20％高倍甜味剂、0.1％～80％糖醇、0.1％～95％单糖、0.01％～80％膳食纤维、0.01％～30％植物性功效成分。

本发明还提供一种使用上述的组合物制备爽口片的方法，包括以下的步骤：

a.将功能性低聚糖、高倍甜味剂、糖醇、单糖、膳食纤维和植物性功效成分充分混合，得到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入到20～25℃水中，复合功能糖与水的重量比为1:40-80，以30～40转/分钟的速度持续进行搅拌，在50-70℃恒温水浴锅中溶胀3～4h；所述膳食纤维至少包括魔芋胶，所述糖醇至少包括山梨糖醇；